Crumble Poires, Griottes & Nashis

      Quand il faut faire un dessert en quelques minutes la première chose qui me vient c'est le crumble. C'est mon dessert favori et en plus c'est très rapide quand on a du monde et qu'on ne peut pas vraiment s'enfermer des heures dans la cuisine.

     Pour la pâte à crumble, j'utilise toujours ces proportions façons "quatre-quarts", facile de se souvenir des proportions (encore gains de temps puisque pas besoin d'ouvrir un livre de recettes ou internet ;-p).

    J'ai mis des nachis (un fruit à mi-chemin entre la pomme et la poire originaire d'Asie) parce que je trouvais que ça ne faisait pas assez de fruits (ben oui c'est mieux d'avoir un crumble bien épais!). L'essentiel étant d'utiliser des fruits pas trop mûres qui rendraient trop d'eau et détremperaient donc la pâte. Seconde astuce mettre les fruits les plus fermes sur le dessus (ici les nashis) et les plus avancés en maturité au fond (ce n'est pas que mes cerises étaient très mures mais elles étaient surgelées donc déjà "cuites par le froid") : les fruits du dessus cuisent plus vite...

      Bon allez j'arrête de parler et je vous livre la recette d'aujourd'hui.

Ingrédients (pour un plat carré de 18cm de côté)

• 100g de griottes
• 4 poires (williams pour moi)
• 2 nachis
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1 cc d'arôme de vanille
• 5 cs à soupe de caramel de poires (un reste de mon cheesecake poires vanille et pain d'épices qui a apporté une petite touche caramélisée très agréable ^^ )

Recette

     Repartir les griottes au fond du plat. Peler les poires et les couper en lamelles. Les répartir sur les cerises. Faire de même pour les nashis. Napper avec le caramel.
     Préchauffer le four à 150°C.
     Dans le robot mixeur (je suis une feignasse mais surtout ça marche super bien! ) blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la farine et mixer juste assez pour bien mélanger les ingrédients et obtenir des flocons bien fin.
     Saupoudrer le crumble sur les fruits sans l'agglomérer. Enfourner 40min. La cuisson est longue mais c'est ce qui permet de bien compoter les fruits. Si le crumble n'est pas suffisamment coloré à la fin de ce temps allumer quelques minutes le grill (et rester DEVANT le four). Laisser refroidir une dizaine de minutes et servir tiède, seule avec une boule de glace ou comme moi avec une cuillère de faisselle.

     Les photos de ce genre de desserts ne sont jamais très flatteuses mais tant pis c'est trop bon!!
  

CheeseCake Poires, Vanille sur Pain d'Epices & son Caramel de Poire

 

      CheeseCake le retour!

 

      Ma Maman aime beaucoup le pain d'épices donc j'avais envie de partir sur cette base pour lui plaire (d'autant que c'est moins riche qu'un mélange de biscuits et de beurre). Comme nous l'avons dégusté après un plat consistant, des poires se sont incrustées entre la base et la crème.

      Enfin, je m'étais promise lors de mon CheeseCake Caramel au Beurre salé & Ricotta de faire moi-même mon caramel (la dernière fois c'est vraiment parce qu'on m'en avait offert)... Voilà qui est fait et l'ajout de la poire a sublimé cette sauce.

Ingrédients (pour 1 cercle de 16cm de diamètre)

la Base :

• 8 tranches de pain d'épices (j'avoue que je n'ai jamais réussi à faire un pain d'épices correct vu que j'ai beaucoup de mal à doser les épices justement ; du coup je ne m'aventure plus dessus et certains des pains d'épices de mon supermarché sont très bons...)

la Garniture :

• 2 poires pas trop mures
• 200g de fromage frais (type Saint Môret)
• 4 petits suisses (0% possible)
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• les graines d'une demi gousse de vanille

la Sauce Caramel de Poire :

• 100g de sucre
• 100g de crème entière (allégée possible)
• 1 poire
• 3 cs d'eau

Recette

       la CheeseCake

      Serrer les tranches de pain d'épices les unes à côtés des autres et découper le fond du cheesecak en utilisant votre cercle patissier à la manière d'un emporte pièce. Peler les poires et les disposer sur le biscuit. Réserver.

      Préchauffer le four à 160°C.

      Dans un saladier, battre le fromage frais et les petits-suisses. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger de nouveau. Terminer par les oeufs en ne travaillant pas trop l'appareil pour ne pas introduire d'air. Répartir la préparation sur le pain d'épices et enfourner pour 35 min à 160°C. Eteindre alors le four et laisser les cheesecake refroidir pendant au moins 1h dans le four légèrement entrouvert. Une fois refoidi placer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 24h

       la Sauce caramel

      Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux sans remuer.
      Pendant que le caramel cuit, réchauffer la crème.
     Une fois que le caramel commence à colorer, remuer doucement à la cuillère et ajouter doucement la crème (attention aux projections). Remuer et poursuivre un peu la cuisson si des cristaux de sucre se sont reformer jusqu'à parfaite dissolution.
     Pendant ce temps peler la poire et l'épépiner. La mettre dans le robot mixeur et la réduire en purée fine. Ajouter alors le caramel et homogénéiser. Verser dans un pot hermétique et laisser totalement refroidir.

     Servir ce dessert le lendemain il n'en sera que meilleur et nappé du coulis de caramel.

     Pour la petite histoire, ma Maman n'a pas trop accroché à la texture du CheeseCake lol ....

Flan patissier Rhum, Pêches & Raisins

     Une bonne recette trouvée chez Puce Bleue... C'est un honteux plagiat mais son post m'a fait très envie. La seule chose que j'ai changé c'est de remplacer une partie des raisins par des dés de pêches et amener une note estivale. Je vous livre donc sa jolie recette...

Ingrédients (pour un plat carré de 18cm de côté)

• 50 cL de lait
• 20 cL de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier
• 77g de poudre 'Impérial'
• 90g de cassonade
• 80g de Raisins secs 50g de Raisins secs + 1 pêche pelée et coupée en petits dés
• 6 cL de Rhum

Recette

     Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la cassonade et le sucre vanillé jusqu'à ce le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer au tamis la poudre 'Impérial' et mélanger vivement pour éviter la formation de grumeaux. Une fois le mélange bien lisse, verser petit à petit la crème liquide puis le lait.

     Égoutter les raisins et les mélanger au dés de pêches, les fariner (1 c à s rase de farine suffit) et les réserver. Incorporer le rhum à la préparation. Mélanger.

    Préchauffer le four à 180°

    Transvaser dans une casserole et faire épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer. Une fois la crème épaissie, lui ajouter les raisins+pêches farinés. Mêler pour bien les répartir et verser dans un moule rond à bords hauts de carrés 18 cm de côté.

    Cuire 20 min (12min pour moi) ou jusqu'à la formation d'une fine pellicule dorée sur le dessus.
    Réserver au frais minimum 4 heures avant de déguster.

Merci Isabelle...

Pain de Courgettes, Basilic & Parmesan

     

 

     Je continue à varier les recettes autour de la courgette dont c'est la pleine saison et dont mes propriétaires continuent à me gratifier... Cette fois-ci, j'ai fait appel à ma Maman pour qu'elle me donne la recette du pain de courgettes qu'elle nous faisait l'été.

 

 

 

 

Ingrédients (pour une terrine de 20cm x 8cm) pour 4 personnes

• 600g de courgettes
• 2 cs d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail hâchées
• 40g de parmesan
• 2 cs de chapelure
• 2 oeufs
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre 
 

Recette

     Laver les courgettes et en détailler de longues lamelles à l'économe ou au couteau. Les disposer sur une assiette et les faire cuire 1 ou 2 min au micro-onde pour les assouplir. Couper le reste en petits dés (sans les éplucher) et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile et l'ail.
     Dans un saladier battre les oeufs, le parmesan, la chapelure. Saler et poivrer généreusement. Ajouter les courgettes sautées et le basilic hâché grosièrement.
     Préchauffer le four à 170°C. Huiler un moule (pas la peine si vous avez un moule en silicone) et le tapisser des lanières de courgettes. Verser le contenu du saladier et faire cuire au bain-marie pendant 45min.
     Démouler une fois refroidi et servir froid avec un coulis de tomates.

 

Entremet Amandes, Pêches & Chocolat Blanc

     Les gâteaux à étages j'adore! à la dégustation bien sur mais surtout à la préparation... Je pourrais passer mes soirées à marier les textures et les goûts des différentes couches. Voici celui que j'ai fait à ma soeur et à mes neveux cet été. Les 2 premiers étages sont très inspirés d'Eryn et de son tourbillon des merveilles... (Quel désespoir qu'elle ait quitté la blogosphère... je crois que je connais son blog quasiment par coeur!)

       Assez blablaté, place à la pâtisserie!

Ingrédients

la Base aux Amandes (réalisée dans un moule à manqué de 23cm)

• 3 oeufs
• 80 g de poudre d'amande
• 10 g de maïzena
• 80 g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'arôme amandes amères
• 50 g d'amandes mondées concassées

la Douceur aux pêches

• 2 oeufs
• 200 g de pêches bien mûres
• 50 g de sucre
• 20 g de farine

la Mousse bavaroise au chocolat blanc :

• 50g de sucre
• 300mL de lait
• 2 oeufs
• 20g de maizena
• 2 feuilles de gélatine
• 50g de chocolat blanc
• 150mL de crème liquide entière

Recette

la Base aux Amandes

     Préchauffer le four à 180°C.
    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et l'arôme.
     Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent. Finir en mélangeant doucement les amandes concassées.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Là, il faut un peu se brûler les doigts. A la sortie du four, démouler le gâteau et le tasser encore chaud dans un cercle de 21cm. Baisser le four à 160°C

la Douceur aux pêches

     Pendant que la base cuit, peler et dénoyauter les pêches pour récupérer 200g de pulpe de fruit. Les écraser à la fourchettes pour obtenir une purée pas trop fine.
     Fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine et la pêche écrasée. Mélanger bien.
    Placer un cercle à tarte de 18cm sur la base aux amandes et y verser l'appareil aux fruits. Je vous l'accorde il faut être équipé en matériel de cuisine : sinon vous pouvez verser directement dans le cercle de 21 cm...
     Remettre au four à 160°C pour 25min. Sortir du four, décercler et laisser totalement refroidir avant de placer quelques heures au réfrigérateur.

la Mousse bavaroise au chocolat blanc :

 

    Mettre la crème dans un saladier à bord haut au réfrigérateur. Placer les fouets du batteur à oeufs au freezer. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

     Réaliser une crème patissière.

    Clarifier les oeufs et laisser les blancs à température ambiante. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiement et ajouter la maizena en pluie. Mélanger et ajouter petit à petit le lait en fouettant bien. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Une fois que la crème commence à prendre retirer du feu et continuer à battre souvent pour éviter la formation d'une peau à la surface... C'est fastidieux mais je trouve ça plus homogène que de filmer au contact (cette technique consiste à placer un film plastique au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche).

      Essorer la gélatine et la mélanger à la crème jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute.

      Râper le chocolat blanc et l'incorporer à la crème.

      Chemiser de rhodoid (facile à trouver en papéterie) votre cercle de 21cm et le replacer autour de la base aux amandes et de la couche aux fruits (en s'arrêtant de temps en temps pour remuer la crème patissière vous vous souvenez?)

      Monter les blancs en neige ferme. Monter également la crème en chantilly. La crème pâtissière doit alors être tiède : suffisament chaude pour que la gélatine ne soit pas prise mais pas trop pour que les mousses ne s'éffondrent pas. Incorporer délicatement les blancs montés puis la chantilly. Verser immédiatement la préparation sur la base, lisser la surface et placer au réfrigérateur pour au moins 12h. Comme beaucoup de dessert, il gagne à attendre un peu et est parfait après 24h de réfrigération. Avant de servir, décercler, retirer délicatement le rhodoid et décorer de quartier de pêches.

 

     Les photos ne lui rende pas vraiment justice, mais avec 4 paires de couverts qui s'impatientaient je n'ai pas trop pris le temps de faire de jolies photos... Vous êtes donc obligés d'essayer cette recette pour vous rendre compte par vous-mêmes!

 

 

Taboulé libanais de quinoa

     Une petite recette estivale en ce début septembre pour tromper la rentrée. Je me suis inspirée du taboulé libanais avec toutes ses herbes qui se marient bien au croquant du quinoa et à quelques ingrédients ensoleillés.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 100g de quinoa cuit
• 100g de concombre
• 4 pétales de tomates séchées marinées à l'huile
• 50g de fêta
• 1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe et cerfeuil pour moi)
• sel et poivre
   

Recette

     Détailler le concombre en brunoise, couper la féta en petits cubes, émincer les pétales de tomates séchées et hacher les herbes. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Replacer au frais un moment pour laisser les parfums des herbes se développer. Répartir dans des emportes pièces et tasser bien.

     Décercler et terminer par quelques cuillères d'huile de la marinade des tomates séchées.

Cake Chèvre, Figues, Noisettes & Thym

    Là je vous livre aujourd'hui un de mes grands classiques... l'association chêvre+figues n'est pas nouvelle mais avec le croquant des noisettes et la touche de thym c'est top! Il est sans huile et sans beurre, car je préfère y mettre beaucoup de fromage ^^

Ingrédients (pour une moule à cake de 20cm x 8cm)

• 100g de farine
• 2 oeufs
• 50g de gruyère râpé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait
• 40g de bûche de chèvre
• 5 figues séchées
• 25g de noisettes entières
• 1 sachet de thé noir
• 1 pincée de muscade râpée
• 3 pincées de thym
• sel et poivre

 

Recette

     Faire infuser le thé dans un verre d'eau bien chaude et y mettre les figues à gonfler.
     Préchauffer le four à 180°C.
     Dans un saladier verser la farine tamisée. Faire un puit et y verser les oeufs battus ; incorporer doucement les oeufs à la farine comme une pâte à crèpe. Ajouter les 2 cuillères de lait. Mélanger bien. Ajouter ensuite la levure et la muscade. Incorporer un à un, le gruyère râpé, le chèvre coupé en gros dés, les noisettes et 2 pincées de thym. Finir par les figues égouttées et coupées en lamelles épaisses.
     Verser l'appareil dans un moule à cake en silicone ou tapissé de papier cuisson. Décorer avec la dernière pincée de thym et enfourner pour 25 min. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

       Sortir du four, démouler, et laisser un peu refroidir sur une grille avant de couper en tranches (le fromage trop fondu rendrait la découpe difficile). Servir tiède ou froid avec une bonne salade verte.





      Avec cette recette je participe au concours lancé par Laure de "Popotes et Cocottes" sur le thème de la cuisine d'automne.