mardi 19 août 2014

Tarte Framboise-Chocolat blanc



      Cette tarte est partie d'un visuel que j'avais vu sur internet (chez Jasmine de Jasmine cuisine pour être précise) ... Mais j'ai préféré  une tarte uniquement framboise : pour cela tout simplement, une pate sablée-mixer, un petit "raspberry-curd" et il ne reste plus qu'à se faire plaisir sur la déco ... (oui parce que ce que je préfère c'est quand même de travailler sur le visuel)


Ingrédients (pour un cercle à tarte de 18cm de diamètre)
Pâte Sablée :
  • 125g de farine
  • 60g de beurre mou (salé pour moi)
  • 30g de sucre glace
  • 20g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaunes d'œuf
  • 1 cs d'eau froide
Garniture :
  • 400g de purée de framboise (la mienne était surgelée et sucrée à 10%)
  • 120g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 cs de maizena
Décor :
  • 50g de chocolat blanc patissier
Recette

       Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et les jaunes d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min.
      Pendant ce temps, préparer le raspberry curd. Dans une casserole battre les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de mais et mélanger bien. Incorporer alors la purée de framboises. Faire chauffer à feu très doux. Sortir la pate à tarte du four (si vous êtes bien synchro elle doit être cuite) et répartir la préparation framboise dès qu'elle commence à épaissir (pas trop elle finira de cuire dans le four). Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
      Sortir du four et laisser complétement refroidir.

      Quand la tarte est refroidie, casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre doucement au micro onde (oui ça marche : il suffit de ne pas faire chauffer plus de 10 s à la fois et de remuer entre chaque). Quand le chocolat est fondu, prendre une bande de papier cuisson et la rouler en cone. Remplir de chocolat blanc et dessiner de longues bandes sur toute la surface de la tarte (ou autre dessin)

     Il m'est resté du raspberry curd que j'ai fini de faire cuire et mis en pot pour le petit déjeuner...


                         







samedi 16 août 2014

Même si ça n'est pas la fin des vacances : rentrée pour moi, cette fois-ci c'est la bonne ...

   Bon allez là faut vraiment s'y remettre...ça me manque de raconter mes lubies culinaires

Les photos commencent à s'accumuler dans le fichier "recettes à publier" et l'argument "je déménage" n'est plus très crédible après 18 mois...

Je commence par quelques recettes que j'ai promis de publier (des tartes oui et alors???)

Petit souvenir de vacances (trop courtes) dans le beaujolais...

 
Ingrédients (pour un grand plat à tarte)
Pâte Sablée :
  • 250g de farine
  • 120g de beurre mou (salé pour moi)
  • 60g de sucre glace
  • 30g de poudre d'amande grossière
  • 2 jaunes d'œuf
  • 2cs d'eau froide
Garniture :
  • fécule de riz (semoule fine possible)
  • poudre d'amandes
  • beaucoup d'abricots bien murs
  • cassonade
  • amandes éffilées

Recette

       Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et les jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
       Préchauffer le four à 180°C (si vous avez un four qui chauffe par le dessous c'est mieux).
      Piquer la pâte avec une fourchette, saupoudrez de fécule et de poudre d'amande. Ouvrir les abricots en 2 et les répartir BIEN SERRER, avec la peau vers le bas!! (je vois beaucoup de recettes où on dépose les peau vers le haut mais je ne vois pas bien l'intérêt car le jus s'écoule alors et détrempe la pâte? alors que peau vers le bas, seul l'eau s'évapore et le bon jus d'abricot se concentre et caramélise...). Parsemer d'amandes effilées et saupoudrez de cassonade.
     Enfourner pour minimum 45min (mais n'hésitez pas à laisser un peu dessécher à 150°C 15 min de plus).
     Bon appétit et bonne fin d'été.