Taboulé libanais de quinoa

     Une petite recette estivale en ce début septembre pour tromper la rentrée. Je me suis inspirée du taboulé libanais avec toutes ses herbes qui se marient bien au croquant du quinoa et à quelques ingrédients ensoleillés.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 100g de quinoa cuit
• 100g de concombre
• 4 pétales de tomates séchées marinées à l'huile
• 50g de fêta
• 1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe et cerfeuil pour moi)
• sel et poivre
   

Recette

     Détailler le concombre en brunoise, couper la féta en petits cubes, émincer les pétales de tomates séchées et hacher les herbes. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Replacer au frais un moment pour laisser les parfums des herbes se développer. Répartir dans des emportes pièces et tasser bien.

     Décercler et terminer par quelques cuillères d'huile de la marinade des tomates séchées.