Panna Cotta au lait d'amande, et billes de melon à la menthe

     La panna cotta c'est mon dada !! J'adore tout ce qui est crème brûlée catalane pâtissière anglaise... Et la panna cotta revient souvent pour un dessert léger et ultra rapide....

   

Ingrédients (pour 4 portions)

la Panna Cotta

• 20cL de crème à 20% de MG (on peut mettre à 35% si on est moins raisonnable) 
• 30cL de lait d'amande (non sucré) 
• 3 feuilles de gélatine (mais j'aurais dû en mettre 4...)
• 25g de sucre (je ne sucre jamais beaucoup ce genre de dessert mais c'est une affaire de gout, les recettes recommandent d'habitude plutôt 50g de sucre pour 50cL de liquide....)
• 1 gousse de vanille

les Fruits 

• 1 demi melon 
• 1 cs de miel 
• quelques feuilles de menthe (mais pas trop pour ne pas couvrir le gout de l'amande)

Recette

la Panna Cotta 

     La veille, ouvrir la gousse de vanille à l'aide de la pointe d'un couteau. Retirer les graines avec le dos de la lame. Mettre les graines, la gousse et la crème dans un bol. Filmer et conserver au réfrigérateur toute une nuit. ("technik" de chef Michalak et c'est vrai que ça développe bien les arômes)
      Le lendemain, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide . Verser la crème conservée au réfrigérateur dans une casserole. Ajouter le lait d'amande, le sucre et porter le tout à frémissement tout en remuant. Retirer du feu et laisser tiédir une dizaine de minutes (la gélatine perd ses propriétés si elle est versée dans un liquide bouillant). Quand le lait a un peu refroidi, essorer la gélatine entre vos doigts et l'ajouter dans la casserole. Bien remuer à la spatule jusqu'à parfaite dissolution. Répartir dans des verres ou des ramequins. Filmer (cela prend facilement les odeurs de votre réfrigérateur) et conserver au frais minimum 4h, mais au mieux 24h.


les Fruits

     Ouvrir le melon en deux, à l'aide d'une cuillère parisienne (une cuillère qui a une forme de demi sphère), détailler des billes aussi rondes que possible et les réserver dans un bol. Émincer finement les feuilles de menthe (sans les écraser) et les ajouter aux billes de melon, ainsi qu'un peu de miel (à ajuster selon si votre melon est plus ou moins sucré). Filmer et réserver au frais jusqu'au service, pendant que les panna cotta prennent.

      Au moment de servir, déposer délicatement les billes sur la crème prise, ajouter une bille sur le bord du verre ainsi qu'un "pluche" de menthe pour la décoration.

Brioche magique ultra moelleuse!

     Attention recette indispensable !!! depuis que je la connais je ne m'arrête plus ... je décline à l'infini car cela marche très bien en changeant les proportions et les farines selon le résultat attendu ... ah oui je vous parle de pâte levée... :)
     En fait, toute l'astuce pour une pâte bien développée, réside en la préparation la veille d'un "empois" d'amidon avec une partie de la farine et un peu d'eau. On laisse reposer une nuit cette petite mixture magique (appelée tangzhong) afin de laisser gonfler le gluten qu'il contient et on l'incorpore aux autres ingrédients au moment du pétrissage.
     Je dois cette révolution boulangère dans ma cuisine à Valérie, du blog C'est ma fournée et à son super article vraiment bien illustré...
      Voici celle que j'ai faite cette semaine... en version mini briochettes... avec des petites variations dans les proportions, un peu plus riche que celle de Valérie ;p

Ingrédients 

le Tangzhong

• 20g de farine
• 100g d'eau 

la Pâte

• le tangzhong (une fois qu'on l'a fait ce serait bête de pas l'utiliser :))
• 200g de farine
• 20g de sucre
• 50g de crème liquide (entière)
• 30g de beurre
• 1 œuf entier (+ 1 jaune pour la dorure)
• 10g de levure fraîche
• 1 pincée de sel 
• 2 cc d’arôme de fleur d'oranger
• sucre perlé pour la décoration

Recette

  
le Tangzhong

      La veille, verser dans une casserole l'eau froide et les 20g de farine. Une fois que celle ci est bien dispersée, chauffer doucement la préparation en remuant sans arrêt. La préparation va commencer à épaissir. Il ne faut pas porter à ébullition. Quand la pâte a la texture d'une crème pâtissière souple, la retirer du feu et la mettre dans un tupperware au réfrigérateur pour la nuit.


la Pâte

     Dans le bol du robot pétrisseur, délayer la levure dans la crème. Puis ajouter, la farine, le sucre, le beurre coupé en petits dés, l’œuf entier, le sel, l'arôme et bien sur le tangzhong (vraiment pas compliqué jusque là hein? ). Mélanger grossièrement et pétrir une dizaine de minutes à petite vitesse. La pâte doit devenir souple et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser lever au moins 3 heures.
    Astuce : si il ne fait pas très chaud chez vous, allumer le four à 50°C puis une fois qu'il est chaud, éteignez-le et placez le bol du robot dedans avec la porte entrouverte.
      Quand la pâte a doublé de volume (voire tripler), la diviser en 6 boules. Prendre la première boule et l'étaler en un rectangle pas trop fin. Placer ce rectanglevertical par rapport à soi sur le plan de travail. Rabattre le haut du rectangle, puis le bas pour le plier en 3 à la façon d'un portefeuille. Tourner "ce portefeuille" d'un quart de tour et ré-allonger le pâton dans la hauteur en un nouveau rectangle. A partir de la base, rouler ce rectangle en un boudin. Placer ce boudin perpendiculairement à la longueur de votre moule à cake (les deux spirales sur les cotés du boudins sont donc en contact avec les parois longues du moule à cake). Répéter l'opération avec les autres boules de pâtes et les placer de la même façon dans le moule à cake. Placer ainsi les petits rouleaux les uns à côtés des autres jusqu'à avoir rempli toute le longueur.
     Laisser de nouveau pousser pour une heure en couvrant d'un linge humide.
    Quand le pâte a encore doublée, préchauffer le four à 150°C. Mélanger un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait. A l'aide d'un pinceau de cuisine (ou vos doigts), badigeonner la surface de la brioche. Parsemer de sucre perlé et enfourner pour minimum une heure. La cuisson est lente et à température basse pour éviter que la surface ne brûle tout en étant cuite à cœur.

   Sur les photos j'ai choisi de réaliser 3 mini-brioches en ne plaçant que deux rouleaux dans mes minis moules à cake.
     Cette brioche est incroyablement légère avec une jolie mie filante. Un régal! Merci Valérie...

Entremets poires pistache praliné

     Dès qu'il y a une soirée ou un dîner entre amis, j'en profite pour pâtisser des desserts un peu plus élaborés que je ne pourrais pas manger seule... Je suis très contente de celui-ci fortement inspiré de l'entremet poire-pistache d' Hélène, en faisant quelques modifications et en y ajoutant un petit croustillant praliné... parce que c'est trop bon!!

   

Ingrédients

la Base Pistaches (j'ai utilisé un moule de 20cm de diamètre)

• 3 blancs d'oeufs
• 40 g de poudre d'amande
• 30g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 40 g de farine
• 100g de beurre
• 
  1 cs de pâte de pistache
• colorant vert

le Croustillant Praliné

• 50g de pâte de praliné
• 20g de chocolat blanc
• 35g de crêpes dentelles écrasées

la Mousse aux poires :

• 200g de purée de poires
• 150mL de crème fraiche à 40% de MG (à défaut à 35%)
• 50g de fromage blanc
• 2 feuilles de gélatine

le Miroir à la poire

• 100g de purée de poire
• 20g de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine

Recette

la Purée de Poire

     Peler 6 poires entières et les passer immédiatement dans du jus de citron pour ne pas qu'elles s’oxydent. Les mettre dans un tupperware ou une assiette couverte de film alimentaires et les passer au micro-onde à pleine puissance une minute par une minute en les tournant à chaque fois. Piquer avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Arrêter lorsqu'elles sont tendres mais qu'elles se tiennent encore (pour moi 3 fois une minute). Les laisser totalement refroidir.
      Réserver une poire pour le montage. Couper les autres poires en 4 et retirer la queue et les pépins Mixer en purée. Réserver.
       J'aime bien la technique au micro-onde car cela va plus vite et évite de faire un sirop : les poires gardent le sucre qu'elles contiennent. Contrairement à Hélène je n'ai pas ajouté de sucre dans la mousse par la suite car le croustillant que j'ai inséré apporte bien assez de sucre à mon gout. 

la Base Pistache

     Préchauffer le four à 180°C.
    Battre les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Ajouter le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et la pâte de pistache ; en mélangeant doucement à la spatule. Finir avec le beurre fondu.
    Couvrir le fond d'un moule en silicone avec un disque de papier cuisson. Y verser l'appareil. Cuire 15 à 20 min (la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Laisser tiédir avant de démouler. Le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie ajustable (si vous n'en avez pas placer une bande de rhodoïd, ou à défaut de papier cuisson). 


le Croustillant Praliné

     Faire fondre au micro-onde le chocolat blanc avec la pralinoise par session de maximum 20 secondes en remuant entre chaque. Quand le mélange de chocolat est bien fondu ajouter la crêpe dentelle émiettée et remuer bien. Étaler ce mélange sur la base pistache en une couche assez fine et homogène. Laisser refroidir.

la Mousse aux Poires 

    Mettre la crème au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes pour la ramollir. Faire tiédir une partie de la purée de poire et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le reste de purée et fromage blanc et mélanger bien.
    Monter la crème en chantilly ferme et incorporer doucement à la purée de poire contenant la gélatine, en mélangeant doucement à la spatule.
     Découper la poire non mixée en petits cubes et les répartir sur le croustillant praliné. Puis verser la mousse au poire. Lisser bien la surface à la surface et réserver plusieurs heures au réfrigérateur.
   

Le miroir au poire

     Ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Tiédir la purée de fruit et ajouter le sucre. Y faire fondre la gélatine essorée et mélanger bien. Verser le mélange chaud sur la surface de l'entremet en une couche fine et homogène. (j'aime beaucoup l'idée d'Hélène de mélanger un peu à l'appareil à bavarois pour dessiner des volutes blanches). Réfrigérer de nouveau quelques heures.

    Au moment du service, décercler délicatement l'entremet et décorer avec des pistaches et des chips de poires. (La dernière photo est particulièrement moche car prise sur place quasiment dans le noir mais c'était pour donner une idée de la découpe :-) )

Carrés Citron-Coco (inspiré de Matha Stewart)

 

      Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux" nous livre sa recette de petits carrés au citron... J'ai repris cette recette mais en y ajoutant de la noix de coco... pour encore un peu plus de douceur et de plaisir.

Ingrédients (quantités divisées par deux, j'ai fait un moule carré de 18cm de côté)

la Base 

• 85g de beurre congelé froid 
• 125g de farine pour moi 100g de farine + 25g de noix de coco en poudre
• 32.5g de sucre glace (j'ai mis du crystal et ça marchait très bien)
• 1 pincée de sel

la Garniture

• 2 œufs
• 135g 100g de sucre
• le jus de 2 citron + le zeste de l'un des deux
• 30mL de lait (j'ai mis de la crème entière :-)
• 22.5g de farine 15g de maizena
• 10g de poudre de coco
• 1 pincée de sel 
• un peu de sucre et de poudre de coco pour saupoudrer. 

Recette

la Base 

     (la recette initiale demande de râper le beurre congelé, j'ai fait comme ceci et c'était réussi)
       Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la farine. Émietter le beurre dedans et sabler du bout des doigts.                 Préchauffer le four à 180°C.
     Recouvrir un moule carré de papier cuisson et tasser la pâte à biscuit. Enfourner pour une vingtaine de minutes pour que la pâte soit bien dorer.




la Garniture

     Pendant que la pate cuit, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine en pluie, la noix de coco, le zeste, le sel et le lait. Mélanger bien et finir par le jus de citron.
     Verser sur la croûte à l'issue des 20 min de cuisson et remettre à cuire pour une 20min de plus en baissant le four à 160°C.
      Quand la crème est prise, sortir le plat du four et saupoudre d'un peu de sucre et de noix de coco. Laisser totalemet refroidir avant de démouler et découper en petits carrés...

Se mangent tout seuls pendant une soirée entre amis...

Roulé de Poulet au Pesto Poivrons, Tomates Séchées et Pignons

 
 
       Une recette que nous avions faite avec quelques amies lors d'une après-midi "cuisine entre filles"
      Ce plat est tout simple, juste un peu de temps, et un petit coup de main à prendre pour le roulage ... et cela peut permettre d'épater des beaux-parents ;-)

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

le Poulet :

• 4 à 5 blancs de poulet (un peu plus pour pouvoir rater la découpe)

le Pesto :

• 1 poivron rouge
• 2 poignées de pignons de pins
• 5 ou 6 tomates séchées (en bocaux à l'huile)
• vinaigre balsamique
• ketchup (j'en mets partout et j'assume : ça sucre et ça épice)
• sauce Worcestershire (ça aussi j'en mets partout : ça sale et ça pimente)
• 1 bouquet de basilic
• sel et poivre

la Garniture :

• 4 petites aubergines
• 4 grappes de tomates cerises

 

la Sauce et le Dressage :

• un peu de crème liquide entière
• des pignons
• des grandes feuilles de basilic
• fleur de sel

  

Recette

le Pesto

     Allumer le four en position grill. Déposer le poivron sur un papier cuisson et le mettre quelques minutes au four pour le faire griller sur toutes les faces (le tourner d'un quart de tour toutes les 2-3 minutes). La peau doit être boursoufflée voire un peu brulée. Sortir la plaque du four et laisser tiédir.
     Pendant ce temps, torréfier les pignons. Les verser dans une poêle (sèche et sans ajout de matière grasse!) et les griller sur feu vif. Bien surveiller car ils brûlent vite. Retirer du feu dès qu'ils ont pris une belle couleur dorée. Réserver.
      Retirer la peau et les pépins des poivrons refroidis.

     Dans un blender, mixer : la chair de poivrons les tomates séchées et une belle poignée de pignons (en réserver un peu pour le dressage). Ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, une cuillère à café de ketchup, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et une dizaines de feuilles de basilic. Gouter et rectifier l'assaisonnement (les tomates sont souvent salées et la sauce Worcestershire apporte aussi du sel).

le Poulet 

Attention technique... ;p
 
     Placer le blanc de poulet bien à plat sur le plan de travail et avec un couteau (bien affuté), l'ouvrir en deux en portefeuille (sans couper jusqu'au bout) et l'étaler ouverte sur un film plastique de cuisson. Couvrir d'un autre film transparent et appuyer à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir. Retirer le film du dessus et tartiner le poulet de pesto. Puis rouler l'escalope en s'aidant du film plastique rester dessous. Rouler en boudin serré dans le film plastique . (Pour finir de serrer, tenir le rouleau par les extrémités du film plastique et le faire rouler sur le plan de travail, finir par un nœud bien serré de chaque côté)
     Renouveler l'opération avec les 3 autres escalopes.

    Dans une grande casserole, mettre de l'eau à frémir et y plonger les roulés de poulet à cuire une vingtaine de minutes. Puis les sortir de l'eau et attendre qu'ils refroidissent un peu avant de retirer le film.

Vous pouvez réaliser toutes ces étapes la veille pour gagner du temps et les faire poêler seulement le jour même. Vous pouvez également les déguster froid dans une salade d'été.

la Garniture :

      Mettre les aubergines dans un film plastique et les passer une dizaine de minutes au micro-onde jusqu'à ce qu'elle soient tendres. Puis sur la lèche frites couverte d'un papier cuisson, déposer les aubergines précuites et les grappes de tomates entières avec un peu de sel. Enfourner un quart d'heure à 160°C. Surveiller la cuisson, les tomates doivent rester entières.

le Dressage :

     Dans une poêle bien chaude, verser un filer d'huile d'olive et y faire revenir les rouleaux de poulet entiers sur toutes le faces pour leur donner une belle coloration.
     Mettre les assiettes au chaud au four (je suis une maniaque des assiettes chaudes)
     Les retirer du feu et les détailler en tronçons de 10-15mm (plus la tranche sera épaisse plus la découpe sera facile). Dans la poêle légèrement refroidie (car la crème ne doit pas bouillir), verser un peu de crème liquide et gratter les sucs de cuissons.
      Placer les tronçons de poulet au centre de l'assiette, un aubergine (ici je me suis amusée à enlever des lanières de peau) et les tomates grappes confites. Avec un pinceau, huiler légèrement les légumes pour les rendre brillant. Finir avec la crème qui aura déglacé la poêle, quelques pignons, des feuilles fraiches de basilic et un peu de fleur de sel.

Bon appétit...
et petit commentaire œnologique, je trouve que ce plat va bien avec un vin blanc un peu sec ...
 

Truffes au chocolat et aux M&M's

  
      Une de mes amis n'aime pas trop les desserts ... Par contre, les M&M's ça oui !! Alors j'ai pensé à des truffes (parce qu'on est encore dans la période de Noël) en utilisant ces bonbons...

Ingrédients (pour 20 truffes environ)

 

la pate à truffes (recette extraite du Petit Larousse Pâtissier)

• 300g de chocolat noir
• 1cs de lait (pas mis... je ne comprends pas toutes ces recettes qui mettent du lait pour faire fondre le chocolat? le chocolat n'aime pas l'eau : dès qu'il y a un peu d'eau le chocolat masse et il est quasi impossible de le récupérer... mais prête à changer d'avis si quelqu'un prouve le contraire :-p)
• 2 jaunes d'œuf
• 100g de beurre 
• 5cL de crème fraiche (à 40% pour moi)  
• 125g de sucre glace
• j'ai ajouté une pincée de sel

la Décoration

• environ 40 M&Ms (un paquet)

Recette

 

les Truffes
     Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie (j'ai une casserole à double fond pour ça, c'est très pratique) ; sinon au micro-onde, cela marche très bien à condition de ne pas chauffer plus de 10 sec d'affilé et de bien remuer entre chaque...
     Ajouter le beurre coupé en petit morceaux et remuer bien, réchauffer un peu si nécessaire.
     Retirer du feu et ajouter les jaunes un par un.
     Ajouter enfin la crème, le sucre glace et la pincée de sel.
     Mélanger bien jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
      Etaler la pâte sur une plaque recouverte de film alimentaire sur une épaisseur de 2 cm environ et réfrigérer au moins 2heures.

le Façonnage des Truffes
   Pendant que la pâte prend, s'occuper des M&Ms. A l'aide d'un petit couteau, retirer la partie colorée et le chocolat d'une vingtaine de M&Ms ; garder les cacahuètes pour un autre usage (un brownie?)
    Hacher grossièrement ces "copeaux de chocolats colorés" et les placer dans un bol.

   Quand la pâte a bien refroidi, découper le contenu de la plaque en petits cubes, pour avoir des truffes de même taille. Prendre un petit carré de pâte et placer au centre un des M&Ms entiers restants ; la rouler rapidement (pour ne pas qu'elles fondent) entre ses mains pour former une boule en y enfouissant bien le M&M's, puis les rouler dans la "chapelure de M&M's" jusqu'à ce qu'elles soient bien recouvertes.

   Les conserver au frais et les sortir une demi heure avant dégustation... Ces petites billes se mangent facilement autour d'une table de jeux entre amis ;-)

Mini Gateau Mangue-Pistaches et Amandes

      Après un sympathique atelier cuisine avec quelques copines qui se reconnaitront, voici un petit dessert à base de mangue et de pistache. L'idée de base était d'avoir un gâteau au cœur coulant... mais sans que ce soit un fondant au chocolat....

     Un peu de temps mais rien de compliqué pour un joli rendu ? et avec quelques bougies voilà un dessert d'anniversaire original ....

Ingrédients (pour 4 gâteaux individuels)

 

la Dacquoise (recette Larousse cuisine à laquelle j'ai ajoutée une cuillère à café de pâte de pistaches)

• 3 blancs œuf
• 90g de sucre glace
• 80g de poudre d'amande (ici 2/3 poudre d'amande et 1/3 poudre de pistache)
• 30g de sucre en poudre
• 1 cc de pâte de pistache

le Gâteau au yaourt à l'amande ( pour un moule à manqué de 26cm de diamètre)

• 4 œufs
• 2 pots de sucre
• 2 pots de farine
• 1/2 pot de fécule de mais
• 1/2 pot de poudre d'amande
• 1/2 pot d'huile neutre
• 1 sachet de levure alsacienne

le Crème à la mangue :

• 2 jaunes d'œuf
• 250g de coulis de mangue (sucré à 10%)
• 20g de sucre
• 20g de poudre à crème (ou à défaut de fécule de maïs)
• 150g de crème à 35-40%
• 1 feuille de gélatine

le Montage :

• coulis de mangues
• tuiles dentelles (je publierai la recette dans un prochain poste)
• pistaches
• physalis ...

 

Recette

 

la Dacquoise

     Préchauffer le four à 180°C.
     Mélanger le sucre glace avec les poudres amande et pistache.
     Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre. Y ajouter la pâte de pistache et battre encore un peu.
     Verser en pluie les poudres sur les blancs et mélanger à la spatule en soulevant délicatement pour ne pas trop casser les blancs.
     Verser l'appareil dans une poche avec une douille ronde 9 ou 10mm de diamètre et le disposer en spirale sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier cuisson. Dessiner ainsi un disque d'1,5cm d'épaisseur .

    Enfourner pour une douzaine de minutes (voire plus il faut que le biscuit soit croustillant dehors et moelleux dedans).

la Gâteau

     Vider le pot de yaourt dans un bol pour vous en servir de verre doseur.
     Dans un grand saladier, casser les œufs entiers et mélanger avec le sucre (au batteur c'est mieux) ; ajouter en battant à chaque fois, la farine, la fécule de maïs, le yaourt, l'huile et la levure. Quand la pâte est bien homogène, la verser dans un moule à manqué et enfourner à 170°C pour 50min (pour vérifier la cuisson entrouvrir doucement le four, si le gâteau semble retomber sur le dessus. Refermer immédiatement ; il n'est pas assez cuit et s'effondre sous son poids avec la baisse de chaleur. Si aucun signe d'affaissement, piquer avec un couteau pour vérifier que la lame est sèche).
     Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser le gâteau complètement refroidir.

la Crème à la Mangue

 

     Placer la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide pour la réhydrater.
     Verser la crème dans un saladier et le mettre au congélateur pour quelques minutes, le temps de préparer le reste de l'appareil.
     Blanchir les jaunes avec le sucre et la poudre à crème. Ajouter le coulis de mangue et mélanger bien. Reverser l'ensemble dans une casserole et faire cuire à feu doux sans ébullition comme une crème pâtissière. Dès que la crème est prise (elle devient plus épaisse et légèrement gélifiée), la reverser dans un saladier pour arrêter la cuisson. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème tout en continuant de la remuer.
     Sortir la crème du freezer et la monter en chantilly ferme. Mélanger 1/3 de la chantilly à la mangue refroidie. Puis verser ce mélange chantilly/mangue sur le reste de la chantilly. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

le Dressage

     Couvrir la dacquoise de crème à la mangue et y détailler des cercles de 8cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Poser ce disque sur les assiettes de service.
    Avec un autre emporte-pièce plus petit de 6cm de diamètre environ, détailler un cylindre dans  le gâteau au yaourt. Au centre de ce cylindre, retirer le centre à l'aide d'un vide pomme (ou d'un économe), pour avoir un "tube de gâteau" d'environ 1cm d'épaisseur. Poser ce tube au centre du disque de dacquoise nappé de crème à la mangue.
     Dans le creux du gâteau, verser un peu de coulis de mangue.
     Pour finir, entourer le gâteau d'une longue tuile dentelle parsemée de pistaches et une seconde pour masquer le cœur.
     Déposer une physalis et quelques pistaches en les faisant tenir avec une pointe de crème.

Et maintenant il n'y a plus qu'à y plonger la cuillère pour faire couler son petit cœur... Bonne dégustation....

Avec cette recette je participe au jeux concours d'odeliceshttp://www.odelices.com/concours/concours-gateau-danniversaire/

Chouquettes.... bien creuses enfin !!!

   J'adore les chouquettes, mais elles sont bonnes quand elles sont creuses (comme l'emmental, le meilleur ce sont les trous ;p) .... Bien que je ne maitrise pas trop mal les gougères, je bataillais avec les chouquettes... l'emmental qu'on ajoute à la préparation de base de la pâte à choux doit surement aider à la "tenue" du choux.
    Voici la recette de chouquettes que j'utilise maintenant ... je ne sais plus où je l'ai prise au départ car mon carnet de cuisine est très raturé, corrigé et gribouillé à cette page... jusqu'à ce que j'arrive à celle-ci qui a marché 5 fois d'affilé.... je la considère donc comme validée :)

Ingrédients (pour 1 fournée = 1 plaque, je trouve ça plus facile à travailler)

• 5cL d'eau
• 5cL de lait demi-écrémé
• 45g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cc de sucre
• 55g de farine type 45
• 100g d'œufs battus en omelette (les peser c'est important!)
• Sucre perlé

Recette

      Préchauffer le four à 200°C

      Dans une casserole à fond épais, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en dé, le sel et le sucre. Porter à frémissement. Retirer du feu et verser d'un coup toute la farine préalablement tamisée. Mélanger immédiatement et énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Vous allez obtenir une boule homogène qui doit se décoller du bord de la casserole.
      Lorsque vous avez obtenu cette boule la transférer dans un cul de poule et continuer de la travailler un peu pour la faire tiédir.

     Préparer votre plaque de cuisson en y posant une feuille de papier sulfurisé (mettez des poids aux coins cela vous aidera au moment de coucher vos choux). Préparer également votre poche avec une douille ronde assez large.

     Quand la pâte est presque à température ambiante, ajouter une partie des œufs et mélanger bien. Au début on a l'impression que ça ne se mélangera jamais mais petit à petit tout va devenir homogène. Ajouter ainsi tout l'œuf battu en deux ou trois fois jusqu'à obtenir un appareil souple qui fasse un ruban épais à la spatule.
     Verser dans la poche à douille et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre (je les aime bien petites mais vous pouvez les faire plus grosses...rallonger un peu le tem

ps de cuisson) , saupoudrer de sucre perlé et enfourner sans attendre.
  
     Cuire 15min à 200°C, puis diminuer le four à 180°C pour 10 min ; baisser le four à 0°C et laisser encore 20min dans le four fermé. Entrouvrir doucement le four et laisser encore 20 min. SURTOUT NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR AVANT CETTE DERNIERE ETAPE...sinon vos chouquettes vont retomber, il leur faut beaucoup de temps pour dessécher alors même si c'est tentant on reste bien sage devant la porte du four pour pouvoir déguster ces trous délicieux ....
 

Salade d'aubergines, abricots secs et basilic façon mille-feuilles

    L'été on fait beaucoup de salade de crudités... on oublie d'utiliser les légumes cuits... Courgettes, poivrons, oignons, fenouils... Ici, j'utilise de l'aubergine en sucré-salée. Avec un peu de patience pour le montage on obtient un très joli résultat mais surtout frais et parfumé.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• une belle aubergine bien ferme
• 200g de cottage cheese (j'adore le cottage cheese mais libre à vous de prendre tout autre fromage frais, Saint moret, Philadelphia, ricotta...)
• 150g de tomates cerise (jaune pour moi)
• une poignée de pignons de pin
• 4 ou 5 abricots secs
• un bouquet de basilic (c'est bon quand il y en a beaucoup)
• huile d'olive
• sel, poivre

Recette

      Commencer par torréfier les pignons. Les verser dans une poêle chaude bien propre en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les pignons soient joliment grillés. Les réserver.

       Détailler l'aubergine en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les déposer dans une poêle chaude (pas besoin d'ajouter de matière grasse). Et les faire griller des deux côtés. Baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que les rondelles de courgettes soient bien tendres. Débarrasser et réfrigérer.

      Couper les abricots secs en petits dés (en garder un pour la déco). Emincer les feuilles de basilic et en garder quelques jolies pour le dressage. Dans un bol, mélanger le cottage cheese, une partie des pignons, et le basilic. Saler et poivrer.
      Couper les tomates cerise en rondelles fines.

      Passer au dressage. Déposer au centre de l'assiette une rondelle d'aubergine grillée et refroidie. Répartir un peu de préparation au fromage. Disposer un étage de rondelles de tomates. Recommencer l'opération une ou deux fois... Pour le dernier étage j'ai utilisé les "extrémités" des tomates pour avoir le côté brillant. Finir par quelques pignons torréfiés. Décorer avec des feuilles de basilic et verser un trait d'huile d'olives... Servir bien frais.

    

      Avec cette recette je participe au concours Ôdélices pour les salades d'été.... Votez pour moi :)



 

Tarte fraises et chantilly chocolat blanc

 















Un des desserts que j'avais faits il y a quelques temps pour mon anniversaire et que je n'avais pas
encore publiée (oui je fais moi-même les gâteaux :-)) Elle se compose d'une pâte sablée avec un coulis de fraise

Ingrédients

Pâte Sablée (encore et toujours celle de Monsieur Hermé) :

• 250g de farine
• 140g de beurre mou (salé pour moi)
• 75g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 cs d'eau froide

Compotée de fraises :

• 400g de fraises
• 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Chantilly chocolat blanc et dressage :

• 200g de crème liquide à 30%
• 50g de chocolat blanc
• quelques fraises et des pastilles de chocolat blanc

Recette

Pâte Sablée

     Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou au congélateur pour une demi heure.

       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
      Laisser refroidir dans le cercle et réserver.

Chantilly chocolat blanc :

     Faites chauffer (sans ébullition) la moitié de la crème. Y verser le chocolat cassé en petits morceaux et remuer vivement pour le faire fondre. Redonner un tour de micro-onde si nécessaire. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le reste de la crème, mélanger encore et réfrigérer.

Compotée de fraises :
    
     Couper les fraises en petits dés et les faire compoter avec le sucre pour une vingtaine de minutes. Quand les fraises sont bien confites et ont bien rendu leur jus, les verser sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.

Dressage :

     Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly ferme. La mettre dans une poche avec une douille à saint honoré. Détailler quelques jolies fraises et les répartir sur le fond de tarte. A l'aide de la poche à douille couvrir de chantilly en formant des allers retours dans la largeur. Finir avec quelques "drops" de chocolat blanc.

Bon appétit



 

Brioches aux Pralines Roses (Sans Robot)

      

   A part pour les pizzas (je réalise que je n'en ai jamais publiée ... il faudra que j'y remédie) ; bref à part pour la pâte à pizza je ne m'étais jamais vraiment attaquée à la boulange...
    Mais quelques enfants au petit-déjeuner me donnent envie de me lancer.
     Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Juliette ici
     Entre autres modifications j'ai utilisé de la levure fraiche et je l'ai finie avec des Pralines... très contente car bien montée avec un petit gout de levure... et surtout très contente d'avoir fait l'unanimité au petit-déjeuner

Ingrédients (pour un moule à savarin de 26cm)

• 250g de farine
• 80 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 10g de levure fraiche (au rayon pâtisserie du supermarché)
• 1/2 verre de lait tiède
• un peu d'eau
• 2cs de sucre
• 1 pincée de sel

  Recette

 

      Emietter la levure fraiche dans un demi verre de lait tiède (surtout pas chaud), laisser réhydrater pendant une dizaine de minutes.
     Pendant ce temps, verser dans un cul de poule la farine, le sucre et la pincée de sel. Y creuser un puit. Y verser les œufs battus en omelette et incorporer petit à petit la farine à partir du centre à la manière d'une pate à crêpe. Quand il n'y a plus assez de liquide, ajouter la levure délayée dans le lait. Pétrir jusqu'à former une boule homogène (si nécessaire ajouter un peu d'eau). La pâte doit être légèrement collante et bien élastique.
     Ajouter alors le beurre coupé en petits dés et pétrir à nouveau pendant au moins 10 min. A la fin du pétrissage ramasser le pâton en boule au fond du saladier. Légèrement humidifier du bout des doigts la surface (je fais ça sur toutes mes pâtes montées je trouve qu'elles gonflent mieux). Déposer un torchon humide sur le saladier et laisser monter minimum 2h (j'ai laissé 4h) dans un endroit chaud (30°C dans le four si il ne fait pas très chaud dans votre cuisine).
    Après la pousse, la pâte doit avoir doubler voire tripler de volume. Dégazer alors la pâte en la travaillant légèrement. Former 8 boules et les répartir dans votre moule généreusement beurré. Couvrir à nouveau et laisser monter encore une à deux heures.
    Quand la pâte a une nouvelle fois doubler de volume, préchauffer le four à 160°C. Pour la dorure, délayer un jaune d'œuf dans une cuillère de lait et le répartir au pinceau sur la pate gonflée. Répartir une bonne dose de pralines roses et enfourner pour 35 à 40 min.
     Laisser bien refroidir avant de démouler. Je trouve cette brioche encore meilleure le jour d'après un peu séchée.
     Bonne dégustation et bon petits déjeuner d'été.

 

Entremet mangue et caramel au beurre salé

 

    Au marché ils font des prix imbattables sur les mangues... L'autre jour je suis rentrée avec 7 mangues pour 4euros...
    Personnellement je n'aime pas trop la mangue cuite, je trouve qu'elle est délicieuse nature. C'est pour cela que j'ai essayé de ne pas trop la travailler dans cet entremet composé d'une génoise, d'un bavarois à la mangue (avec des petits morceaux de mangues dedans)et un glacage caramel

Ingrédients

 

la Génoise

• 4 oeufs
• 150g de farine
• 

  100 g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

le Bavarois Mangue

• 100g de mangue mixée en fine purée
• 250g de crème liquide à 40%
• 2 feuilles de gélatine (4g)

(il vous restera surement de la crème ; utilisez là pour faire des petites verrines en couvrant avec uen salade de fruit ou des miettes de biscuit écrasés..)

le Glaçage Caramel :

• 100g de sucre
• 200g de crème liquide
• 30g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 feuille de gélatine

le Montage :

• 1/2 mangue coupées en petits dés
• 1/2 mangue coupées en lanières

 

Recette

 

la Génoise

     Préchauffer le four à 180°C.
     Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un blanc et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange mousseux Mélanger la levure et la farine. La tamiser puis l'ajouter au mélange. Bien battre (je recommande de battre au fouet électrique)
     Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15-20 minutes à 180°C.
    Laisser complétement refroidir avant de démouler. Puis réfrigérer.

la Bavarois

     Peser la crème entière et la mettre une demi heure au réfrigérateur (voire au congélateur une dizaine de minutes). Cet étape est d'autant plus critique si vous avez de la crème à seulement 30-35%.
      Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour une dizaine de minutes.
      Dans un bol tiédir la purée de mangue. Mélanger la gélatine réhydratée et bien essorée. Remettre un peu au micro-onde si la gélatine n'est pas totalement diluée.
     Laisser tiédir et réserver.
     Monter la crème en chantilly ferme. Mélanger 1/3 de la chantilly à la mangue refroidie. Puis verser ce mélange chantilly/mangue sur le reste de la chantilly. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

la Montage

 

    Sortir la génoise du réfrigérateur et la découper délicatement en 3.
    Mettre le premier étage dans un cercle à pâtisserie réglable. Si vous n'en avez pas, placer un cercle de rhodoïd (ou une pochette plastique coupée en deux et fixée à l'aide de scotch).
    Répartir une partie de la mangue en cubes et couvrir d'une couche de bavarois. Disposer le deuxième disque de génoise et tasser bien. renouveler l'opération avec la fin de la mangue, du bavarois et le dernier disque de génoise.
     Laisser prendre au moins 1heure au congélateur

le Caramel

    Commencer par préparer le glaçage.
    Mettre la gélatine à ré-hydrater dans un peu d'eau froide.
    Dans une casserole bien propre, verser le sucre de façon uniforme sur le fond. Puis chauffer à feu vif sans remuer. Quand le sucre commence à fondre, baisser le feu et attendre aussi longtemps que possible jusqu'à apparition d'une couleur ambrée. Quand le caramel commence à colorer, doucement remuer en repoussant le sucre non fondu dans le caramel qui commence à se former.
    Pendant ce temps chauffer la crème liquide au micro-onde (sans ébullition).
    Quand tout le sucre est fondu, baisser le feu au minimum et ajouter doucement la crème très chaude en remuant sans arrêt. Un peu de sucre va surement masser (c'est-à-dire re-durcir). Laisser la casserole sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout soit bien refondu. Quand le caramel est bien homogène, retirer du feu et ajouter le beurre salé et une pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir avant d'y faire fondre la gélatine. Réserver.

    Quand le bavarois est bien pris, décercler délicatement et le placer sur une grille à pâtisserie (je vous conseille de placer le bavarois sur un disque de carton rigide _ personnelement j'ai récupéré la cartonette d'un dessert chez le patissier_ ce qui vous aidera à déplacer votre entremet). Verser délicatement le caramel tiède dessus en s'aidant d'une spatule pour bien répartir le nappage.
      Placer l'entremet sur le plat de service et décorer avec des lanières et des dès de mangue. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je n'ai pas mis de sucre dans le bavarois et baisser un peu les quantités de sucre dans la génoise car le caramel apporte beaucoup de sucre ainsi que la mangue.

 

Tarte Tomates-Ricotta et sa pâte légère aux flocons d'avoine

     Les quelques jours de beau temps donnent des envies de plats d'été. J'espère que cette recette vous fera autant envie qu'elle nous aura régalée avec ses jolies tomates cerises et ses petites taches orangées.... Le tout avec une photo prise dans un rayon de Soleil.

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre)

Pâte aux flocons d'avoine (toute légère pour préparer l'été) :

• 120g de farine
• 40g de flocons d'avoines
• 1/2 cc de sel
• 2 cc d'huile d'Argan (ou d'olive)
• origan
• 1 œuf

Garniture :

• 125g de ricotta
• 1 œuf + 1 blanc (pour garder un appareil assez blanc)
• 1 cs de pesto rosso
• 15 tomates cerise
• 10cL de lait entier
• poivre

 

Recette

Pâte aux flocons d'avoine :

     Commencer par le pâte à tarte. Verser la farine, les flocons d'avoine, le sel dans une terrine. Mélanger et y creuser un puit. Battre l'œuf dans un bol et le verser au centre du puit. Amalgamer petit à petit en récupérant la farine du bord du puit et ajouter l'huile. Pétrir la pâte un moment avant de l'étaler au rouleau. Foncer votre moule à tarte (ou un cercle pâtissier pour moi) et la placer au congélateur pour une petite demi heure.

Garniture :

      Pendant que la pâte repose au congélateur, préparez l'appareil. Dans un saladier, verser la ricotta et l'assouplir à la fourchette. Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger bien. Finir par le lait. Poivrer. (je n'ai pas salé car la ricotta l'est déjà mais c'est selon votre goût)

      Préchauffer le four à 180°C (si possible position tarte)
     
      Récupérer la pâte refroidie. Etaler sur le fond de tarte le pesto rosso et verser délicatement l'appareil à la ricotta. Placer harmonieusement les tomates cerises et enfourner. Cuire 15 min à 180°C puis poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°C (c'est amusant car les tomates cerises éclatent sous l'effet de la chaleur)
      Après cuisson laisser refroidir. Je trouve cette tarte meilleure froide après 24h avec une petite salade de roquette...

Bon appétit