Tarte fraises et chantilly chocolat blanc

 















Un des desserts que j'avais faits il y a quelques temps pour mon anniversaire et que je n'avais pas
encore publiée (oui je fais moi-même les gâteaux :-)) Elle se compose d'une pâte sablée avec un coulis de fraise

Ingrédients

Pâte Sablée (encore et toujours celle de Monsieur Hermé) :

• 250g de farine
• 140g de beurre mou (salé pour moi)
• 75g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 cs d'eau froide

Compotée de fraises :

• 400g de fraises
• 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Chantilly chocolat blanc et dressage :

• 200g de crème liquide à 30%
• 50g de chocolat blanc
• quelques fraises et des pastilles de chocolat blanc

Recette

Pâte Sablée

     Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou au congélateur pour une demi heure.

       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
      Laisser refroidir dans le cercle et réserver.

Chantilly chocolat blanc :

     Faites chauffer (sans ébullition) la moitié de la crème. Y verser le chocolat cassé en petits morceaux et remuer vivement pour le faire fondre. Redonner un tour de micro-onde si nécessaire. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le reste de la crème, mélanger encore et réfrigérer.

Compotée de fraises :
    
     Couper les fraises en petits dés et les faire compoter avec le sucre pour une vingtaine de minutes. Quand les fraises sont bien confites et ont bien rendu leur jus, les verser sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.

Dressage :

     Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly ferme. La mettre dans une poche avec une douille à saint honoré. Détailler quelques jolies fraises et les répartir sur le fond de tarte. A l'aide de la poche à douille couvrir de chantilly en formant des allers retours dans la largeur. Finir avec quelques "drops" de chocolat blanc.

Bon appétit