Taboulé libanais de quinoa

     Une petite recette estivale en ce début septembre pour tromper la rentrée. Je me suis inspirée du taboulé libanais avec toutes ses herbes qui se marient bien au croquant du quinoa et à quelques ingrédients ensoleillés.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 100g de quinoa cuit
• 100g de concombre
• 4 pétales de tomates séchées marinées à l'huile
• 50g de fêta
• 1/2 bouquet d'herbes fraîches (persil, menthe et cerfeuil pour moi)
• sel et poivre
   

Recette

     Détailler le concombre en brunoise, couper la féta en petits cubes, émincer les pétales de tomates séchées et hacher les herbes. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Replacer au frais un moment pour laisser les parfums des herbes se développer. Répartir dans des emportes pièces et tasser bien.

     Décercler et terminer par quelques cuillères d'huile de la marinade des tomates séchées.

Cake Chèvre, Figues, Noisettes & Thym

    Là je vous livre aujourd'hui un de mes grands classiques... l'association chêvre+figues n'est pas nouvelle mais avec le croquant des noisettes et la touche de thym c'est top! Il est sans huile et sans beurre, car je préfère y mettre beaucoup de fromage ^^

Ingrédients (pour une moule à cake de 20cm x 8cm)

• 100g de farine
• 2 oeufs
• 50g de gruyère râpé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 cs de lait
• 40g de bûche de chèvre
• 5 figues séchées
• 25g de noisettes entières
• 1 sachet de thé noir
• 1 pincée de muscade râpée
• 3 pincées de thym
• sel et poivre

 

Recette

     Faire infuser le thé dans un verre d'eau bien chaude et y mettre les figues à gonfler.
     Préchauffer le four à 180°C.
     Dans un saladier verser la farine tamisée. Faire un puit et y verser les oeufs battus ; incorporer doucement les oeufs à la farine comme une pâte à crèpe. Ajouter les 2 cuillères de lait. Mélanger bien. Ajouter ensuite la levure et la muscade. Incorporer un à un, le gruyère râpé, le chèvre coupé en gros dés, les noisettes et 2 pincées de thym. Finir par les figues égouttées et coupées en lamelles épaisses.
     Verser l'appareil dans un moule à cake en silicone ou tapissé de papier cuisson. Décorer avec la dernière pincée de thym et enfourner pour 25 min. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

       Sortir du four, démouler, et laisser un peu refroidir sur une grille avant de couper en tranches (le fromage trop fondu rendrait la découpe difficile). Servir tiède ou froid avec une bonne salade verte.





      Avec cette recette je participe au concours lancé par Laure de "Popotes et Cocottes" sur le thème de la cuisine d'automne.
 

Confiture Rhubarbe, Fraise & Rose

      J'ai bien aimé l'association fraises-rhubarbes dans ma dernière tarte à la rhubarbe et à la confiture de fraise, la fraise adoucissant bien la rhubarbe un peu trop acide pour moi... Mais il manquait encore quelque chose. Comme il me restait beaucoup de rhubarbe, j'ai choisi de faire de la confiture, en ajoutant donc de la fraise, mais aussi quelques gouttes d'arôme de rose...

 

Ingrédients

• 500g de rhubarbe
• 200g de fraise
• 500g de sucre
• 2 cc d'arôme de rose

Recette

     La veille, laver et débiter les tiges de rhubarbes en petits tronçons de 3 ou 4 cm. Equeutter les fraises sans les laver. Placer les fruits dans un grand fait-tout et verser le sucre. Couvrir et laisser reposer.
     Le lendemain, faire cuire à feu doux pendant 1h au moins après début de l'ébullition. Remuer de temps en temps pour éviter d'accrocher. Personnelement je n'écume pas : au bout d'un moment la mousse "refond" dans la confiture alors je n'en vois pas l'utilité (quand je comprends pas l'intérêt je fais pas, je suis comme ça ^^ ). La confiture est prête lorsqu'elle fait une goutte épaisse au bout de la spatule.

    Quand la confiture est cuite, ébouillanter les bocaux avant d'y verser la préparation bien chaude. Fermer immédiatement et retourner les bocaux pour les stériliser.

    Avec cette recette je participe au concours Ôdélices sur le gouter préféré des enfants ... car quoi de meilleur qu'une bonne tartine de confiture en rentrant de l'école?

KKVKVK # 46 Prolongation

Bonjour à tous,

 

     Il y a quelques semaines, je lançais le KKVKVK # 46 sur le thème de "l'alcool en cuisine". La date butoire est passée et malheureusement pas de participant à ce jour (bouhouu). Est-ce le manque de notoriété de mon blog? le thème qui n'inspire pas? la période estivale? ... espèrant que cette dernière explication soit la bonne, le concours est prolongé jusqu'au 30 septembre à minuit.
    A gagner : le choix du thème du KKVKVK # 47 !!

 

     Petit rappel pour participer :

- Réalisez une recette contenant n'importe quel vin, liqueur ou spiritueux (comme un baba au rhum, une sauce au vin, une arômatisation dans un gâteau, ou même un cocktail...) ; des idées ici ou là...

- Envoyez moi le lien de votre recette avec votre nom et une photo à : mieletguimauve@hotmail.fr

- Dans votre post, mettez le lien vers cet article ainsi que le logo du blog (ci dessous)

- Pour les non-blogueurs envoyez moi simplement votre recette avec une photo ainsi que votre nom.

 

En espèrant que le mois de septembre vous inspirera davantage... Bonne cuisine à tous

 

 

Terrine d'été Poulet, Légumes, Câpres & Estragon

      La gelée, on aime ou on n'aime pas... Moi j'adore... alors que petite je me bouchais le nez pour manger le "chaud-froid de volaille à la gelée" de ma grand-mère :-s

     Maintenant que je suis "grande", je prends parfois le temps d'en faire. Voici celle de ce WE avec de bons haricots du jardin extra longs ; parce que z'avez vu ça ? ils font quand même la longueur de ma terrine !!

 

Ingrédients (pour une terrine de 20cm x 8cm)

• une poignée de haricots verts
• une escalope de poulet
• 4 ou 5 champignons de Paris
• 1 cs de câpres
• 1 cc d'estragon
• 1 sachet de gelée au Madère

Recette

       Equeuter les haricots verts et les plonger 10min dans un grand volume d'eau bouillante salé. Dès qu'ils sont cuits, les rafraîchir immédiatement dans un bol d'eau glacé. Réserver.
     Poeler doucement le poulet sans trop de coloration et laisser refroidir avant de détailler en lanières.
     Essuyer les champignons de Paris avec un essuie-tout (je ne les lave jamais ils perdent tout leur goût : mieux vaut les frotter délicatement ou les peler si vous êtes patients) et les trancher.
     Une fois tout les ingrédients prêts : le montage. Tapisser la terrine d'une grande bande de film alimentaire. Commencer par une rangée de haricots verts. Disposer quelques morceaux de poulets, une dizaine de câpres, saupoudrer d'estragon. Continuer avec les lanières de champignons. Recommencer ensuite un étage de haricots et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients en tassant bien entre chaque couche.
      Préparer la gelée selon les indications sur l'emballage et verser la gelée sur la terrine. Refermer le film plastique et placer au réfrigérateur avec un lest dessus pour au moins 12h.

     Le défi est alors de faire de belles tranches, car ce n'est quand même pas très solide...mais tellement joli!

 

Cake Citron & Ricotta

      Souci au boulot avec du citron... Vengeance contre cet agrume! Il finira dans l'assiette... Alors même si je ne suis pas trop dessert au citron, voici le petit cake réconfortant que j'ai amené à mes collègues.

Ingrédients (pour un moule à cake de 15x8cm)

la Gâteau :

• 120g de farine
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 80g de ricotta
• 2 oeufs
• 2 citrons
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

la Lemon Curd :

• 100g de jus de citron (à peu près 2 citrons)
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 2 jaunes d'oeuf

Recette

     Préchauffer le four à 180°C.
     Bien laver  les citrons et les sécher. Zester les agrumes en ne prélevant que la partie colorée de la peau. Presser la pulpe et réserver le jus.
     Clarifier les oeufs. Battre les jaunes avec le sucre (ne pas attendre pour fouetter après ajout du sucre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta en battant bien. Ajouter le beurre ramolli quelques secondes au micro-onde, puis le jus de citron. Finir par la farine, le sel et la levure. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au premier mélange en 2 fois.
     Verser dans un moule beurré et fariné (ou en silicone) et mettre au four pour 10min à 180°C ; baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pour 15min. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

      Préparer le lemon curd. Battre énergiquement les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus des citrons et le beurre mou coupé en petits dés. Chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt. Le lemon curd est prêt quand il prend une texture crémeuse. Le verser encore chaud sur le cake pour obtenir un glaçage uniforme.

 

 

...mais pourKoi ?

 

LE JAUNE QUI CUIT AVEC LE SUCRE

         Depuis toujours, nos grands-mères nous ont répétés : "Bats tout de suite les jaunes quand tu as ajouté le sucre, ils vont cuire!"... Ah bon? mais pourquoi? et c'est vraiment grave?

       Pour comprendre ce qui se passe, il faut d'abord décrire ce qu'est le jaune d'oeuf. Comme la plupart des aliments c'est de l'eau (50%), mais aussi des protéines (15%) et de la matière grasse (35%).

       Quand on mélange le sucre au jaune, il se dissoud dans l'eau que contient ce dernier (au fur et à mesure les grains disparaissent du mélange).

       Si on laisse reposer le mélange avant de le battre, le sucre va "capter" l'eau proche. Les protéines et les graisses laissées sans eau vont former des agglomérats à la structure mal connue. D'autres part, le sucre se dissoud et recristallise partiellement car l'eau disponible n'est pas suffisante et mal répartie, formant donc des petits cristaux de sucre. Le jaune ne "cuit" pas : c'est simplement que ses composants s'agglomèrent de manière inhomogène.

      En rebattant le mélange après attente, on redisperse les éléments mais plus difficilement et la texture sera moins belle que si vous l'aviez fait immédiatement. Les derniers "grains" qui persistent disparaitront à la cuisson ; vous aurez simplement incorporé moins d'air lors de la préparation de la pâte et votre gâteau sera un peu moins léger... Mais la levure devrait pallier ce problème et finalement ce n'est pas si dramatique.

    

Je vous recommande vivement de lire les articles Hervé This qui répondent à de nombreuses questions culino-physico-chimique...

Tarte Légère Courgettes, Fêta & Basilic

Suite du post précédent... Il faut la remplir cette tarte quand même!

Toujours aussi bien founie en courgettes, j'essaie de varier ses utilisations.

Ingrédients (pour un moule à tarte de 20cm de diamètre)

• une pâte à tarte de 150g
• 1 courgette de 600g (si si ça existe... bon mais plusieurs ça marche aussi évidemment)
• 1 oignon jaune
• 1 cs d'huuile de noix
• 100g de féta
• 1 oeuf + 1 blanc
• 20cL de lait 1/2 écrémé
• 1 bonne poignée de basilic frais
• sel et poivre

Recette

     Commencer par trancher une vingtaine de fines rondelles de courgette pour la décoration. Débiter le reste en cubes d'environ 1cm de côté. Ciseler l'oignon et le faire reveir doucement dans la cuillère d'huile. Quand celui-ci est coloré, ajouter les dés de courgette. Saler poivrer et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes : le but est de faire rendre leur eau aux légumes.
     Pendant ce temps précuire le fond de tarte comme explié ici. Une fois le fond de tarte sorti, baisser votre four à 150°C.
     Préparer l'appareil. Dans un saladier, écraser la fêta. Ajouter les oeufs battus et le lait. Saler, poivrer. Finir par le basilic ciselé. Incorporer les légumes poélés et verser l'ensemble de la préparation sur le fond de tarte. Décorer avec les rondelles réservées et enfourner pour 40min.

     Vous pouvez servir cette tarte aussitôt mais personnelement je la trouve bien meilleur froide le lendemain. Si vous choisissez cette option, filmez-là pour éviter qu'elle ne dessèche trop et conservez là au réfrigérateur. La tarte se coupera bien avec des parts à bords nets et surtout le basilic aura bien parfumé l'appareil....