Verrine Exotique : Coco, Bananes & Chocolat Blanc

      Un petit dessert tout simple et léger ; pourquoi pas pour les fêtes ?

Ingrédients (pour 2 verrines)

 le Biscuit Coco-Banane (vous aurez plus que 2 biscuits mais difficile de faire moins qu'un blanc d'oeuf) 

• 60g de sucre semoule
• 60g de noix de coco en poudre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cs de rhum blanc
• 1/2 banane bien mure
• quelques rondelles de bananes séchées

le Crumble Chocolat Blanc

• 50g de pétales de céréales complètes
• 50g de chocolat blanc

pour le dressage

• 1 yaourt à la grecque
• 2 cs de jus d'orange
• l'autre moitié de la banane
• 1cc d'arôme de fleur d'oranger

Recette

le Biscuit Coco-Banane
     Préchauffer le four à 150°C.
     Mixer la demi banane. Ajouter le blanc d'oeuf, le sucre, la poudre de coco et l'alcool. Mélanger bien et étaler sur une plaque de cuisson à l'aide d'un emporte pièce pour donner une jolie forme. Enfoncer dans la pâte une rondelle de banane séchée pour la décoration.
     Enfourner pour une dizaine de minutes et laisser totalement refroidir dans le four entrouvert avant de décoller les biscuits.

le Crumble Chocolat Blanc
     Dans un bol, râper le chocolat blanc et le faire fondre au micro-onde, 10s par 10s maximum en remuant souvent (je ne suis pas adepte du bain-marie car pour moi le chocolat prend beaucoup trop l'humidité... encore pire avec le chocolat blanc). Une fois le chocolat fondu, verser les céréales et mélanger bien pour enrober les pétales. Les étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser totalement refroidir.

le Dressage
     Écraser à la fourchette le reste de banane avec le jus d'orange et l'arôme de fleur d'oranger.
     Répartir les pétales de céréales enrobées de chocolat au fond des verrines. Couvrir d'une couche de yaourt (je ne l'ai pas sucré car avec le biscuit et le crumble cela me paraissait suffisant mais rien n'empêche d'ajouter un peu de sucre pour les gourmands). Déposer un peu de purée de banane à l'orange et finir par un biscuit coco.

     Servir sans attendre.

Gâteau-Mousse de Framboise

       Une petite recette toute simple totalement "pifométrique" qui s'est révélée très agréable...

Ingrédients (pour un plat carré de 18cm de côté)

• 200g de framboises décongelées
• 50g de sucre
• 30g de maïzena
• 30g de poudre d'amande
• 3 blancs d'oeufs
• quelques amandes effilées
• 1 cs de cassonade

Recette
     Préchauffer le four à 180°C.

     Mélanger le sucre, la maïzena et la poudre d'amande aux framboises. Battre les blancs en neige ferme (en battant doucement d'abord puis plus rapidement) et les incorporer délicatement au mélange à la framboise. Verser dans un plat carré de 18cm de côté, répartir quelques amandes effilées et saupoudrer d'une cuillère de cassonade. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C puis éteindre le four et laisser un peu tiédir porte entrouverte. Servir encore chaud avec quelques framboises fraîches ou des langues de chat.

...mais pourKoi ?

     Les blancs en neige...

   

    Encore une fois cette recette utilise du blanc d'oeuf "monté en neige"... Mais comment ça marche? C'est quand même incroyable qu'avec seulement un peu d'huile de coude on obtienne une mousse légère à partir d'un liquide gluant.
     D'abord il faut définir ce qu'est une mousse ; c'est une dispersion de 2 substances non miscibles : de l'air et un liquide.
     Lorsqu'on fouette les blancs d'oeufs, on introduit des bulles d'air et c'est ce qui crée la mousse. Cependant si vous faites la même chose avec de l'eau, les bulles remontent aussitôt à la surface et il n'y pas de formation de mousse. La différence entre un verre d'eau et un blanc d'oeuf, c'est que dans le verre il n'y a que de l'eau mais que le blanc lui est constitué de 90% d'eau et 10% de protéines (notamment de l'ovalbumine pour être précise). Les protéines qu'on peut décrire comme de grosses (enfin grosses pour une molécule) pelotes qui sous l'action du fouet de désenroulent pour se placer à l'interface entre l'eau et l'air, retenant ainsi le gaz dans le liquide.
    Cette capacité de rétention est due aux propriétés émulsifiantes des protéines car elles sont "amphiphiles". C'est-à-dire qu'une partie de la molécule "adore" l'eau et l'autre partie "déteste" ça et voudra absolument s'en éloigner pour se coller à de l'air ou de la matière grasse. Cette position de "lien" entre les 2 éléments va ainsi permettre de stabiliser la mousse.

     Quelque chose d'intéressant également c'est que le facteur limitant à la formation de la mousse c'est l'eau. C'est étonnant dans la mesure où il n'y a que 10% de protéines. Mais d'après Hervé This, en ajoutant de l'eau à la mousse on peut encore considérablement augmenter son volume... preuve de la grande capacité émulsifiante des protéines.

Tarte Poire-Rhubarbe

      J'ai acheté un gros bocal de compote de rhubarbe ; même si elle est très bonne, il y a un moment ou on s'en lasse un peu et il faut pourtant la finir... Allez hop une petite tarte!

      Je récidive avec la pate à tarte au mixer mais cette fois je l'ai faite "étalable" pour gagner du temps au moment de foncer le moule... et le résultat était tout aussi réussi : l'amélioration est donc validée!

Ingrédients (pour une tarte de 23cm de diamètre)

Pâte Sablée aux amandes :

• 150g de farine
• 75g de beurre mou (salé pour moi)
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cs d'eau froide

la Garniture Poires Rhubarbe :

• 2 poires et demi (c'est plus joli d'avoir un nombre impair de demi poires mais bon on peut mettre les 3 entières)
• 200g de compote de rhubarbe
• 10cL de crèmes liquide entière
• 1 oeuf + 1 jaune
• 30g de poudre d'amandes
• 2cs de cassonade

Recette

        Commencer par le pâte à tarte. Dans le bol du mixer, verser le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre froid et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer la poudre d'amandes. Finir par la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter l'eau petit à petit en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention de la bonne texture. Fariner votre plan de travail, et étaler la pâte avant de foncer le moule à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
      Préchauffer le four à 180°C.

      Préparer l'appareil. Battre les oeufs avec la crème et la poudre d'amandes. Incorporer ensuite la compote.
       Couper les poires en 2, les peler et les épépiner. Saupoudrer le fond de tarte d'une cuillère de cassonade et disposer les fruits en rosace. Répartir l'appareil rhubarbe et finir en saupoudrant d'une nouvelle cuillère de cassonade.
       Enfourner pour 15min à 180°C puis baisser la température à 150°C. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi heure jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris.
          Cette tarte est encore meilleure tiède, et c'est tant mieux car on a du mal à la laisser refroidir...

Tarte Pommes, Caramel et Noisettes

     Rien qu'au titre de la recette, on se dit que c'est une tuerie... et ça l'est!! Après ces quelques jours sans prendre le temps de mettre un post sur le blog il fallait revenir avec une recette bien gourmande et pourtant avec peu d'ingrédients.

 

Ingrédients

 

Pâte Sablée aux noisettes :

• 150g de farine
• 75g de beurre mou (salé pour moi)
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre de noisettes
• 1 jaune d'oeuf

la Garniture Pommes Caramel et Pralinoises  :

• 5 pommes
• 100g de sucre
• 10cL de crèmes liquide entière
• 100g de pralinoise

Recette

      Commencer par le pâte à tarte (que j'ai ici faite au mixer... et ça marche super bien!) Dans le bol du mixer, verser le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre froid et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer la poudre de noisettes. Finir par la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. On obtient une sorte de poudre genre crumble. Répartir cette "poudre" dans le plat a tarte et tasser doucement du bout des doigts sur toute la surface du moule (et non! pas de rouleau à patisserie). Placer au réfrigérateur pour une demi heure ; allumer le four à 180°C.
    Après repos, cuire la pâte à blanc une petite dizaine de minutes.
    Sortir la pâte sablée du four. Râper la pralinoise sur la pâte encore tiède. Réserver

    Préparer la garniture : verser le sucre dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Chauffer doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Tièdir la crème au micro-onde. Pendant que le caramel monte en température, peler, épépiner et râper grossièrement 3 pommes (on peut le faire avant mais je préfère le faire à la dernière minutes pour éviter l'oxidation du fruit).
     Une fois le sucre blond, verser la crème chaude dans le caramel (attention aux éclaboussures). Maintenir à petit feu jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène. Ajouter alors la pomme râpée. Mélanger bien et verser sur le fond de tarte.
     Peler les deux dernières pommes et les couper en 4. Repartir immédiatement les quartiers sur la crème au caramel en les enfonçant un peu et replacer l'ensemble au four baissé à 150°C pour 35min.

 

    Servir tiède ou froid avec une cuillère de crème fleurette ou ou de fromage blanc ; la tarte est déjà assez sucrée donc la traditionnelle glace vanille ne conviendrait pas à mon goût... mais bon je suis sure que ça n'effraiera pas les plus gourmands :-p 

KKVKVK#46 les Résultats!!

Bonjour à tous!!

 

Voilà les votes sont clos depuis cette nuit!! (bon ok j'ai quand même pris en compte un vote ce soir mais bon ne le dites pas hein..)

 

Alors je vais faire un peu durer le suspense du grand gagnant de cette 46ème édition du KKVKVK, en répondant à une question qui a "tarabustée" beaucoup de votants (et moi aussi) :

 "Mais où est donc passée la recette n°5???" ... heu ben là j'avoue que je sais pas... pourtant promis je bois que du sirop et du cola ^^ je devais être fatiguée ce soir là :-o

Mais ce soir j'étais bien concentrée pour la compta des votes...

 

 

 

Un grand merci aux nombreux votants avec un total de 32 votes...

 

Et là il faut avouer que c'est un raz de marée... tout le monde a confirmé que le choix était très difficile mais il y a indéniablement une recette qui est sortie du lot. Ainsi avec 27 votants sur 32 qui l'ont classée n°1, la grande gagnante du concours est ......

 

 

 

Ciorane du blog la Cuisine de Quat'sous avec sa Glace Vegan, Speculoos et Genièvre

 

 

 

Voilà Ciorane, félicitations pour cette belle victoire grâce à cette alléchante recette. Bon courage pour l'organisation du prochain KKVKVK#47 : nous avons hâte de découvrir le prochain thème !!

 

 

De mon côté je vous remercie encore pour ces participations et les votes qui m'ont donnés l'occasion de visiter de nombreux blogs... Plein d'idées et d'envies à cuisiner que j'espère nous partagerons bientôt ;-)

 

Bonne soirée ...

Carrés de farine complète aux Dattes et à l'Orange

     Totale improvisation pour ces petits carrés gourmands. Croustillants et fondants ils ont disparus en un instant... j'en deviens même poête tiens !

Ingrédients (pour un plat carré de 15m de côté)

• 150g de farine
• 80g de beurre
• 50g de sucre
• 2 cs de cassonade
• 1 cs de fleur d'oranger
• 80g de dattes dénoyautées
• 100g de jus d'orange

Recette
 

      Je fais généralement ma pâte sablée au mixeur, cela va plus vite : le tout est de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. Mais pour les puristes ou ceux qui aiment mettre "la main à la pâte" ça marche aussi bien à la main ;-p

      Réaliser la pâte sablée en travaillant le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger, mélanger encore. Ajouter enfin la farine complète en pétrissant juste assez pour avoir une pate homogène. Filmer et réserver au frais une petite demi heure.
     Dans une casserole, mixer les dattes en purée fine et ajouter le jus d'orange. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir.
    

     Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légérement un plat carré de 15cm de diamètre.
     Séparer la pâte sablée en deux. Etaler chaque moitié en carrés. Placer la première abaisse au fond du plat et répartir la compotée de dattes tièdie. Couvrir avec le second carré de pâte et le saupoudrer avec la cassonade. Enfourner 20 min à 180°C.

     Sortir du four et laisser refroidir avant de détailler en petits carrés.

Gâteau Bananes, Noix, Orange & Chocolat... un lointain cousin de l'Ambarina

     

     J'ai toujours envie de tester les recettes d'Eryn, et comme toujours souvent, la recette est très différente de l'originale...

      Plus de pâte, ni de gâteau mais une génoise aux noix (mais punchée quand même), la mousse banane est la même, une couche de chocolat s'est invitée entre les étages et j'ai plutôt opté pour un "orange curd" sur le dessus... Mais bon il est toujours important de citer ses sources d'inspirations, même si Eryn aurait plutôt le statut d'idôle pour moi lol.

 

Ingrédients

 

la Génoise aux Noix (réalisée dans un moule à manqué de 20cm de diamètre)

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de maizena
• 50g de farine
• 80g de noix
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

le Sirop de punchage

• 100mL de jus d'orange
• 3 cs de Rhum ambré

le Nappage Chocolat

• 80g de chocolat noir patissier
• 3 cs de lait

la Mousse Banane

• 200g de bananes pelées
• 20 cL de crème liquide entière
• 600g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cs de jus d'orange
• 50g de copeaux de chocolat

le Glaçage à l'Orange Curd :

• 200mL de jus d'orange
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 feuille de gélatine
• 2 cs de rhum

 

Recette

la Génoise aux Noix

     Préchauffer le four à 180°C.
     Mixer la moitié des noix en poudre et concasser grossièrement l'autre moitié.
     Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la farine, la poudre de noix, la levure chimique, le sel et mélanger bien.
     Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent. Finir en mélangeant doucement les noix concassées.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20cm de diamètre, enfourner pour 20 minutes à 180°C. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. Puis le tasser dans un cercle patissier de 18cm de diamètre.

la Sirop de Punchage

     Pendant que la base cuit, filtrer le jus d'orange et le porter à frémissement avec le rhum.
     Une fois la génoise placée dans le cercle, imbiber le gâteau avec ce sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.

le Nappage Chocolat

    Râper le chocolat dans un ramequin et ajouter le lait. Faire chauffer au micro onde en surveillant bien pour obtenir un mélange homogène. Une fois fondu, répartir le chocolat sur le gâteau punché.

la Mousse Banane aux copeaux de chocolat

      Mettre la crème dans un saladier à bord haut au réfrigérateur. Placer les fouets du batteur à oeufs au freezer. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
     Mixer les bananes en purée fine avec le jus d'orange et le sucre. Verser la préparation dans une casserole et faire tiédir. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Laisser refroidir.
      Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement en deux fois à la purée de bananes. Finir en incorporant les copeaux de chocolat et verser sur la génoise au noix.
      Réfrigérer une nuit.

le Glaçage à l'Orange Curd
 

    Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Battre énergiquement les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus d'orange filtré et le rhum. Chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt. Dès que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Laisser un peu tiédir avant de répartir sur la mousse banane. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

     Je me suis faite plaisir pour la déco... Comme les dégustateurs l'ont fait remarqué "au moins on sait ce qu'il y a dedans!" lol
Bon appétit....