Tarte fraises et chantilly chocolat blanc

 















Un des desserts que j'avais faits il y a quelques temps pour mon anniversaire et que je n'avais pas
encore publiée (oui je fais moi-même les gâteaux :-)) Elle se compose d'une pâte sablée avec un coulis de fraise

Ingrédients

Pâte Sablée (encore et toujours celle de Monsieur Hermé) :

• 250g de farine
• 140g de beurre mou (salé pour moi)
• 75g de sucre glace
• 50g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 gros oeuf
• 1 cs d'eau froide

Compotée de fraises :

• 400g de fraises
• 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 1 gousse de vanille

Chantilly chocolat blanc et dressage :

• 200g de crème liquide à 30%
• 50g de chocolat blanc
• quelques fraises et des pastilles de chocolat blanc

Recette

Pâte Sablée

     Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou au congélateur pour une demi heure.

       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
      Laisser refroidir dans le cercle et réserver.

Chantilly chocolat blanc :

     Faites chauffer (sans ébullition) la moitié de la crème. Y verser le chocolat cassé en petits morceaux et remuer vivement pour le faire fondre. Redonner un tour de micro-onde si nécessaire. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le reste de la crème, mélanger encore et réfrigérer.

Compotée de fraises :
    
     Couper les fraises en petits dés et les faire compoter avec le sucre pour une vingtaine de minutes. Quand les fraises sont bien confites et ont bien rendu leur jus, les verser sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.

Dressage :

     Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly ferme. La mettre dans une poche avec une douille à saint honoré. Détailler quelques jolies fraises et les répartir sur le fond de tarte. A l'aide de la poche à douille couvrir de chantilly en formant des allers retours dans la largeur. Finir avec quelques "drops" de chocolat blanc.

Bon appétit



 

Brioches aux Pralines Roses (Sans Robot)

      

   A part pour les pizzas (je réalise que je n'en ai jamais publiée ... il faudra que j'y remédie) ; bref à part pour la pâte à pizza je ne m'étais jamais vraiment attaquée à la boulange...
    Mais quelques enfants au petit-déjeuner me donnent envie de me lancer.
     Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Juliette ici
     Entre autres modifications j'ai utilisé de la levure fraiche et je l'ai finie avec des Pralines... très contente car bien montée avec un petit gout de levure... et surtout très contente d'avoir fait l'unanimité au petit-déjeuner

Ingrédients (pour un moule à savarin de 26cm)

• 250g de farine
• 80 g de beurre
• 3 œufs + 1 jaune
• 10g de levure fraiche (au rayon pâtisserie du supermarché)
• 1/2 verre de lait tiède
• un peu d'eau
• 2cs de sucre
• 1 pincée de sel

  Recette

 

      Emietter la levure fraiche dans un demi verre de lait tiède (surtout pas chaud), laisser réhydrater pendant une dizaine de minutes.
     Pendant ce temps, verser dans un cul de poule la farine, le sucre et la pincée de sel. Y creuser un puit. Y verser les œufs battus en omelette et incorporer petit à petit la farine à partir du centre à la manière d'une pate à crêpe. Quand il n'y a plus assez de liquide, ajouter la levure délayée dans le lait. Pétrir jusqu'à former une boule homogène (si nécessaire ajouter un peu d'eau). La pâte doit être légèrement collante et bien élastique.
     Ajouter alors le beurre coupé en petits dés et pétrir à nouveau pendant au moins 10 min. A la fin du pétrissage ramasser le pâton en boule au fond du saladier. Légèrement humidifier du bout des doigts la surface (je fais ça sur toutes mes pâtes montées je trouve qu'elles gonflent mieux). Déposer un torchon humide sur le saladier et laisser monter minimum 2h (j'ai laissé 4h) dans un endroit chaud (30°C dans le four si il ne fait pas très chaud dans votre cuisine).
    Après la pousse, la pâte doit avoir doubler voire tripler de volume. Dégazer alors la pâte en la travaillant légèrement. Former 8 boules et les répartir dans votre moule généreusement beurré. Couvrir à nouveau et laisser monter encore une à deux heures.
    Quand la pâte a une nouvelle fois doubler de volume, préchauffer le four à 160°C. Pour la dorure, délayer un jaune d'œuf dans une cuillère de lait et le répartir au pinceau sur la pate gonflée. Répartir une bonne dose de pralines roses et enfourner pour 35 à 40 min.
     Laisser bien refroidir avant de démouler. Je trouve cette brioche encore meilleure le jour d'après un peu séchée.
     Bonne dégustation et bon petits déjeuner d'été.

 

Entremet mangue et caramel au beurre salé

 

    Au marché ils font des prix imbattables sur les mangues... L'autre jour je suis rentrée avec 7 mangues pour 4euros...
    Personnellement je n'aime pas trop la mangue cuite, je trouve qu'elle est délicieuse nature. C'est pour cela que j'ai essayé de ne pas trop la travailler dans cet entremet composé d'une génoise, d'un bavarois à la mangue (avec des petits morceaux de mangues dedans)et un glacage caramel

Ingrédients

 

la Génoise

• 4 oeufs
• 150g de farine
• 

  100 g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

le Bavarois Mangue

• 100g de mangue mixée en fine purée
• 250g de crème liquide à 40%
• 2 feuilles de gélatine (4g)

(il vous restera surement de la crème ; utilisez là pour faire des petites verrines en couvrant avec uen salade de fruit ou des miettes de biscuit écrasés..)

le Glaçage Caramel :

• 100g de sucre
• 200g de crème liquide
• 30g de beurre salé
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 feuille de gélatine

le Montage :

• 1/2 mangue coupées en petits dés
• 1/2 mangue coupées en lanières

 

Recette

 

la Génoise

     Préchauffer le four à 180°C.
     Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un blanc et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange mousseux Mélanger la levure et la farine. La tamiser puis l'ajouter au mélange. Bien battre (je recommande de battre au fouet électrique)
     Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15-20 minutes à 180°C.
    Laisser complétement refroidir avant de démouler. Puis réfrigérer.

la Bavarois

     Peser la crème entière et la mettre une demi heure au réfrigérateur (voire au congélateur une dizaine de minutes). Cet étape est d'autant plus critique si vous avez de la crème à seulement 30-35%.
      Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour une dizaine de minutes.
      Dans un bol tiédir la purée de mangue. Mélanger la gélatine réhydratée et bien essorée. Remettre un peu au micro-onde si la gélatine n'est pas totalement diluée.
     Laisser tiédir et réserver.
     Monter la crème en chantilly ferme. Mélanger 1/3 de la chantilly à la mangue refroidie. Puis verser ce mélange chantilly/mangue sur le reste de la chantilly. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

la Montage

 

    Sortir la génoise du réfrigérateur et la découper délicatement en 3.
    Mettre le premier étage dans un cercle à pâtisserie réglable. Si vous n'en avez pas, placer un cercle de rhodoïd (ou une pochette plastique coupée en deux et fixée à l'aide de scotch).
    Répartir une partie de la mangue en cubes et couvrir d'une couche de bavarois. Disposer le deuxième disque de génoise et tasser bien. renouveler l'opération avec la fin de la mangue, du bavarois et le dernier disque de génoise.
     Laisser prendre au moins 1heure au congélateur

le Caramel

    Commencer par préparer le glaçage.
    Mettre la gélatine à ré-hydrater dans un peu d'eau froide.
    Dans une casserole bien propre, verser le sucre de façon uniforme sur le fond. Puis chauffer à feu vif sans remuer. Quand le sucre commence à fondre, baisser le feu et attendre aussi longtemps que possible jusqu'à apparition d'une couleur ambrée. Quand le caramel commence à colorer, doucement remuer en repoussant le sucre non fondu dans le caramel qui commence à se former.
    Pendant ce temps chauffer la crème liquide au micro-onde (sans ébullition).
    Quand tout le sucre est fondu, baisser le feu au minimum et ajouter doucement la crème très chaude en remuant sans arrêt. Un peu de sucre va surement masser (c'est-à-dire re-durcir). Laisser la casserole sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout soit bien refondu. Quand le caramel est bien homogène, retirer du feu et ajouter le beurre salé et une pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir avant d'y faire fondre la gélatine. Réserver.

    Quand le bavarois est bien pris, décercler délicatement et le placer sur une grille à pâtisserie (je vous conseille de placer le bavarois sur un disque de carton rigide _ personnelement j'ai récupéré la cartonette d'un dessert chez le patissier_ ce qui vous aidera à déplacer votre entremet). Verser délicatement le caramel tiède dessus en s'aidant d'une spatule pour bien répartir le nappage.
      Placer l'entremet sur le plat de service et décorer avec des lanières et des dès de mangue. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je n'ai pas mis de sucre dans le bavarois et baisser un peu les quantités de sucre dans la génoise car le caramel apporte beaucoup de sucre ainsi que la mangue.

 

Tarte Tomates-Ricotta et sa pâte légère aux flocons d'avoine

     Les quelques jours de beau temps donnent des envies de plats d'été. J'espère que cette recette vous fera autant envie qu'elle nous aura régalée avec ses jolies tomates cerises et ses petites taches orangées.... Le tout avec une photo prise dans un rayon de Soleil.

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre)

Pâte aux flocons d'avoine (toute légère pour préparer l'été) :

• 120g de farine
• 40g de flocons d'avoines
• 1/2 cc de sel
• 2 cc d'huile d'Argan (ou d'olive)
• origan
• 1 œuf

Garniture :

• 125g de ricotta
• 1 œuf + 1 blanc (pour garder un appareil assez blanc)
• 1 cs de pesto rosso
• 15 tomates cerise
• 10cL de lait entier
• poivre

 

Recette

Pâte aux flocons d'avoine :

     Commencer par le pâte à tarte. Verser la farine, les flocons d'avoine, le sel dans une terrine. Mélanger et y creuser un puit. Battre l'œuf dans un bol et le verser au centre du puit. Amalgamer petit à petit en récupérant la farine du bord du puit et ajouter l'huile. Pétrir la pâte un moment avant de l'étaler au rouleau. Foncer votre moule à tarte (ou un cercle pâtissier pour moi) et la placer au congélateur pour une petite demi heure.

Garniture :

      Pendant que la pâte repose au congélateur, préparez l'appareil. Dans un saladier, verser la ricotta et l'assouplir à la fourchette. Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger bien. Finir par le lait. Poivrer. (je n'ai pas salé car la ricotta l'est déjà mais c'est selon votre goût)

      Préchauffer le four à 180°C (si possible position tarte)
     
      Récupérer la pâte refroidie. Etaler sur le fond de tarte le pesto rosso et verser délicatement l'appareil à la ricotta. Placer harmonieusement les tomates cerises et enfourner. Cuire 15 min à 180°C puis poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°C (c'est amusant car les tomates cerises éclatent sous l'effet de la chaleur)
      Après cuisson laisser refroidir. Je trouve cette tarte meilleure froide après 24h avec une petite salade de roquette...

Bon appétit

 

Crêpes de Sarrasin à l'aubergine et au chèvre ; chutney d'échalotes-poires-cumin

     Le mois dernier j'avais publié des gougères au chèvre et au chutney de poire-curcuma. Après avoir fait les avoir faites, il me restait du chutney et de la buche de chèvre... Chez moi rien ne se perd et j'avais donc bricolé un petit plat à partir de ces ingrédients. Parfait pour un plat léger du soir...

Ingrédients (pour 4 crêpes)

 

les Crêpes au sarrasin:

• 125cL de lait
• 10 g de beurre
• 40g de farine de froment
• 25g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• sel
• un peu d'huile neutre pour la cuisson

la Garniture :

• 1 aubergine
• 1 cc d'huile d'olive
• 1/2 bûche de chèvre
• un peu de thym
• sel,poivre

le Chutney :

• 1cs d'huile de noix
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 1/2 poire bien mure
• 1cs de vinaigre de xérès
• 1cs de cassonade
• 1/2cc de curcuma
• 1cc de cassonade
• qques gouttes de sauce Worcestershire (ou sel et poivre)

le Dressage :

• salade verte (pour moi de la mâche)
• huile d'olive
• crème de balsamique
• fleur de sel

Recette

les Crêpes au Sarrasin
(recette Larousse dans laquelle j'ai remplacé une partie de la farine de froment par de la farine de blé noir):

     
      Faire fondre le beurre au micro onde dans un petit ramequin.
      Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Creuser un puit. Y casser l'œuf et battre vigoureusement en incorporant les "bords du puit". Ajouter le beurre, puis continuer à incorporer la farine en ajoutant le lait petit à petit. Quand la pate est lisse, la couvrir et laisser reposer 2h.

     Graisser une poêle antiadhésive bien chaude à l'aide d'un papier absorbant huilé. Verser une petite louche de pâte à crêpe en faisant tourner la poêle. Quand la crêpe est mate, la retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson. La crêpe au sarrasin a besoin pour moi d'être un peu plus cuite je baisse donc le feu et la laisse plus longtemps. Lorsqu'elle est cuite la débarrasser sur une assiette et la réserver sous un torchon humide pour éviter qu'elle se dessèche.
     Procéder de même pour les autres crêpes jusqu'à épuisement des ingrédients.



le Chutney :

     Dans une petite casserole sur feu doux, tiédir l'huile de noix. Ajouter l'oignon et les échalotes émincés finement. Ajouter la cassonade et faire doucement caraméliser.
     Déglacer avec le vinaigre et continuer de remuer en permanence.
     Peler la demi poire et l'ajouter au mélange ainsi que le curcuma et la sauce Worcestershire.
     Mouiller à hauteur et poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure (voire plus, plus la cuisson sera longue meilleur sera le chutney), en rajoutant de l'eau régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Quand les oignons sont bien fondants, faire réduire jusqu'à ne plus avoir de jus. Réserver.

la Garniture des Crêpes :

      Rincer l'aubergine et la détailler en petits cubes. La faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit bien fondante. Ajouter le thym, saler, poivrer.
     Détailler la bûche de chèvre en petits cubes et l'ajouter aux aubergines.

le Dressage :

     Laver la salade bien la sécher et légèrement l'assaisonner avec l'huile d'olive.
     Si vous avez fait les crêpes à l'avance, rapidement les tiédir eu micro onde. Les garnir de chèvre et d'aubergine et les rouler serrées. Les détailler en deux ou trois tronçons.
     Disposer un peu de salade sur l'assiette et repartir harmonieusement les crêpes. Décorer avec quelques traits de balsamique, un peu de fleur de sel. Accompagner avec un ramequin de confit.


Bon appétit
 

Rillettes de thon, menthe, cumin et raisins blonds

      Un mini-post pré-estival (oxymore? :-p) pour une petite tartinade bien sympathique inspirée par une amie qui se reconnaitra.
Nous avons eu quelques jours de beau temps alors ça donne envie de se remettre aux dips et tartinades ; même si au moment où je publie ce post... ben il pleut.
      Bref, ce que j'avais trouvé sympa dans la recette de ma copine, ce sont les raisins. Je ne me souvenais plus bien du mélange d'épices alors j'ai un peu fait à ma sauce... Je lui demanderai la vraie recette à mon prochain passage chez elle.

Ingrédients

• une boîte de thon au naturel (180g égoutté)
• 100g de cream cheese
• 30g de raisins blonds
• 1 cc rase de cumin
• une dizaine de feuilles de menthe
• poivre

Recette

     Egoutter la boite de thon et l'émietter à la fourchette. Ajouter le cream cheese, le poivre et le cumin. Mélanger bien. Emincer la menthe et l'incorporer à la préparation. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
     Réfrigérer (minimum 2h pour laisser les raisins gonffler et les épices diffuser) et servir bien frais avec des gressins ou des légumes croquants.

Gougères farcies au chèvre et au chutney poire-curcuma

     Les gougères sont l'un de mes classiques à l'apéro... Elles sont ici un peu améliorées pour les rendre plus festives car je les avais amenées pour un "apéro d'anniversaire"
Cette bouchée se compose donc de gougères à l'emmental, glacées avec une béchamel au chèvre. A l'intérieur, une crème au chèvre et un petit confit d'oignons/échalottes avec des poires et du curcuma

Ingrédients (pour 25 choux environ)

 

les Gougères à l'emmental :

• 125cL de lait
• 50 g de beurre
• 75gde farine
• 60g d'emmental râpé
• 2 à 3 œufs
• muscade, sel, poivre

 

le Chutney :

• 1cs d'huile de noix
• 1 petit oignon
• 2 échalottes
• 1/2 poire bien mure
• 1cs de vinaigre de xérès
• 1cs de cassonade
• 1/2cc de curcuma
• 1cc de cassonade
• qques gouttes de sauce Worcestershire (ou sel et poivre)

le Glaçage :

• 10g de beurre
• 10g de farine
• 100g de lait demi écrémé
• 2 rondelles de bûche de chèvre
• poivre

la Crème au chèvre :

• 100g de chèvre frais
• la fin du glaçage

Recette

les Gougères à l'emmental :

      Préchauffer le four à 200°C.
      Placer l'eau et le beurre dans une casserole; saler, poivrer et ajouter la muscade. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois et replacer la casserole quelques minutes sur le feu tout en la travaillant pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle bien de la casserole.
     Transférer dans un cul de poule pour stopper la cuisson. Travailler encore un peu la pate pour la tiédir avant d'ajouter un à un les œufs battus en omelette (au début c'est un peu difficile mais en insistant vous obtiendrez une pâte homogène ; à partir du 3ème œuf ajouter par petite quantité jusqu'à ce que la pâte fasse un long ruban)
    Finir en incorporant l'emmental râpé.
    Verser dans une poche à douille (douille diamètre 10mm minimum) et coucher des petits tas de pâte à intervalle régulier.
    Enfourner à 200°C et baisser immédiatement à 180°C. Cuire pendant 25 à 30 minutes selon la taille des choux. Eteindre le four et à peine entrouvrir la porte pour faire descendre doucement la température du four et finir de sécher les choux sans qu'ils ne retombent. Après une dizaine de minutes, ouvrir le four en plein et laisser complétement refroidir les choux.

le Chutney :
     Dans une petite casserole sur feu doux, tiédir l'huile de noix. Ajouter l'oignon et les échalotes émincés finement. Ajouter la cassonade et faire doucement caraméliser.
     Déglacer avec le vinaigre et continuer de remuer en permanence.
     Peler la demi poire et l'ajouter au mélange ainsi que le curcuma et la sauce Worcestershire.
     Mouiller à hauteur et poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure (voire plus, plus la cuisson sera longue meilleur sera le chutney), en rajoutant de l'eau régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Quand les oignons sont bien fondants, faire réduire jusqu'à ne plus avoir de jus. Réserver.

le Glaçage :
      Dans une petite casserole, réaliser une béchamel. Faire un roux avec la farine et le beurre. Mouiller avec le lait et remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter quelques rondelles de chévre coupées en petits dés et laisser fondre totalement. Poivrer (selon moi il n'est pas nécessaire de saler car tous les autres composants le sont déjà beaucoup) et laisser sur le bord du feu pour que le glaçage reste tiède et liquide.
     Plonger un par un les gougères sur la moitié supérieure et les retourner rapidement. Les déposer sur un papier sulfurisé et les laisser sécher.

la Crème au chèvre et le dressage :

    Assouplir le chèvre frais avec un peu du reste de la béchamel au chèvre. Mettre dans une poche à douille fine.

    Couper les "chapeaux" des gougères. Déposer sur la moitié du dessous un peu de crème au chèvre et une cuillère de chutney. Replacer enfin le chapeau "glacé" à la béchamel et déguster sans attendre.


Tous les éléments peuvent être fait à l'avance mais il vaut mieux réaliser le montage en dernière minute pour éviter que la pâte à choux ne se détrempe.



Avec cette recette je participe au concours ôdelices : pour voter pour moi c'est ici