Rillettes de thon, menthe, cumin et raisins blonds

      Un mini-post pré-estival (oxymore? :-p) pour une petite tartinade bien sympathique inspirée par une amie qui se reconnaitra.
Nous avons eu quelques jours de beau temps alors ça donne envie de se remettre aux dips et tartinades ; même si au moment où je publie ce post... ben il pleut.
      Bref, ce que j'avais trouvé sympa dans la recette de ma copine, ce sont les raisins. Je ne me souvenais plus bien du mélange d'épices alors j'ai un peu fait à ma sauce... Je lui demanderai la vraie recette à mon prochain passage chez elle.

Ingrédients

• une boîte de thon au naturel (180g égoutté)
• 100g de cream cheese
• 30g de raisins blonds
• 1 cc rase de cumin
• une dizaine de feuilles de menthe
• poivre

Recette

     Egoutter la boite de thon et l'émietter à la fourchette. Ajouter le cream cheese, le poivre et le cumin. Mélanger bien. Emincer la menthe et l'incorporer à la préparation. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
     Réfrigérer (minimum 2h pour laisser les raisins gonffler et les épices diffuser) et servir bien frais avec des gressins ou des légumes croquants.

Gougères farcies au chèvre et au chutney poire-curcuma

     Les gougères sont l'un de mes classiques à l'apéro... Elles sont ici un peu améliorées pour les rendre plus festives car je les avais amenées pour un "apéro d'anniversaire"
Cette bouchée se compose donc de gougères à l'emmental, glacées avec une béchamel au chèvre. A l'intérieur, une crème au chèvre et un petit confit d'oignons/échalottes avec des poires et du curcuma

Ingrédients (pour 25 choux environ)

 

les Gougères à l'emmental :

• 125cL de lait
• 50 g de beurre
• 75gde farine
• 60g d'emmental râpé
• 2 à 3 œufs
• muscade, sel, poivre

 

le Chutney :

• 1cs d'huile de noix
• 1 petit oignon
• 2 échalottes
• 1/2 poire bien mure
• 1cs de vinaigre de xérès
• 1cs de cassonade
• 1/2cc de curcuma
• 1cc de cassonade
• qques gouttes de sauce Worcestershire (ou sel et poivre)

le Glaçage :

• 10g de beurre
• 10g de farine
• 100g de lait demi écrémé
• 2 rondelles de bûche de chèvre
• poivre

la Crème au chèvre :

• 100g de chèvre frais
• la fin du glaçage

Recette

les Gougères à l'emmental :

      Préchauffer le four à 200°C.
      Placer l'eau et le beurre dans une casserole; saler, poivrer et ajouter la muscade. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois et replacer la casserole quelques minutes sur le feu tout en la travaillant pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle bien de la casserole.
     Transférer dans un cul de poule pour stopper la cuisson. Travailler encore un peu la pate pour la tiédir avant d'ajouter un à un les œufs battus en omelette (au début c'est un peu difficile mais en insistant vous obtiendrez une pâte homogène ; à partir du 3ème œuf ajouter par petite quantité jusqu'à ce que la pâte fasse un long ruban)
    Finir en incorporant l'emmental râpé.
    Verser dans une poche à douille (douille diamètre 10mm minimum) et coucher des petits tas de pâte à intervalle régulier.
    Enfourner à 200°C et baisser immédiatement à 180°C. Cuire pendant 25 à 30 minutes selon la taille des choux. Eteindre le four et à peine entrouvrir la porte pour faire descendre doucement la température du four et finir de sécher les choux sans qu'ils ne retombent. Après une dizaine de minutes, ouvrir le four en plein et laisser complétement refroidir les choux.

le Chutney :
     Dans une petite casserole sur feu doux, tiédir l'huile de noix. Ajouter l'oignon et les échalotes émincés finement. Ajouter la cassonade et faire doucement caraméliser.
     Déglacer avec le vinaigre et continuer de remuer en permanence.
     Peler la demi poire et l'ajouter au mélange ainsi que le curcuma et la sauce Worcestershire.
     Mouiller à hauteur et poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure (voire plus, plus la cuisson sera longue meilleur sera le chutney), en rajoutant de l'eau régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Quand les oignons sont bien fondants, faire réduire jusqu'à ne plus avoir de jus. Réserver.

le Glaçage :
      Dans une petite casserole, réaliser une béchamel. Faire un roux avec la farine et le beurre. Mouiller avec le lait et remuer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajouter quelques rondelles de chévre coupées en petits dés et laisser fondre totalement. Poivrer (selon moi il n'est pas nécessaire de saler car tous les autres composants le sont déjà beaucoup) et laisser sur le bord du feu pour que le glaçage reste tiède et liquide.
     Plonger un par un les gougères sur la moitié supérieure et les retourner rapidement. Les déposer sur un papier sulfurisé et les laisser sécher.

la Crème au chèvre et le dressage :

    Assouplir le chèvre frais avec un peu du reste de la béchamel au chèvre. Mettre dans une poche à douille fine.

    Couper les "chapeaux" des gougères. Déposer sur la moitié du dessous un peu de crème au chèvre et une cuillère de chutney. Replacer enfin le chapeau "glacé" à la béchamel et déguster sans attendre.


Tous les éléments peuvent être fait à l'avance mais il vaut mieux réaliser le montage en dernière minute pour éviter que la pâte à choux ne se détrempe.



Avec cette recette je participe au concours ôdelices : pour voter pour moi c'est ici





 

Crèpes Coccinelle aux Chamallows et son smoothie Fraise-Banane-Chamallow

    Après un WE en famille, des envies de goûters rigolos... On se lâche un peu sur les couleurs ... Bon j'avoue que c'est peut-être le pot de colorant que j'ai lâché dedans.... mais pour des enfants il faut que ça pétille :)
    Et puis quand même avec le nom de ce blog il fallait bien que je finisse par utiliser de la guimauve

Ingrédients

les Crêpes

• 2 œufs
• 125g de farine
• 15g de beurre
• 30cL de lait demi-écremé
• 5 chamallows (15g)
• quelques gouttes de colorant rose
• 1 pincée de sel
• 1 goutte d'huile neutre pour la cuisson

le Smoothie

• 50cL de lait écrémé
• 10 chamallows (30g)
• 1/2 banane
• 200 g de fraise
• 1 gousse de vanille

le Décor

• chocolat à cuire et pépites de chocolat
• fruits

Recette

les Crêpes

     Dans un bol verser 10cL de lait et y ajouter les chamallows. Faire chauffer doucement au micro-onde pour fondre les bonbons et remuant régulièrement (choisir un grand récipient car les chamallows gonflent en chauffant). Laisser tiédir et réserver (le lait va épaissir avec la gélatine).  
     Verser la farine et le sel dans un saladier et creuser un puit. Y casser les œufs et avec un fouet, battre en récupérant petit à petit les "bords du puit". Quand il n'y a plus assez de liquide pour incorporer le reste de farine, commencer à ajouter petit à petit les 20 cL de lait restants. Ajouter le beurre et mélanger bien. Compléter avec le lait au chamallow tiédi.
     Ajouter un peu de colorant pour avoir un beau rouge coccinelle.
   
     Huiler toute la surface d'une poêle antiadhésive à l'aide d'un essuie tout (vous ne devriez pas avoir besoin de renouveler l'opération entre les crêpes : le beurre contenu dans celles-ci suffira).
    Bien chauffer la poêle et y verser une louche de pate à crêpe. La retourner dès qu'elle se décolle de la poêle et poursuivre une petite minute la cuisson.
    Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de l'appareil à crêpes.
    Filmer votre pile de crêpes pour éviter qu'elles se dessèchent et réserver.

le Smoothie

     Dans une casserole verser le lait et faire fondre les chamallows. Quand ils sont complétement fondus, verser dans un saladier et réfrigérer pour quelques heures.
     Quand le lait est bien froid (il sera assez épais avec les shamallows), ajouter la demi-banane en rondelle et les fraises. Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines dans le lait. A l'aide d'un mixer plongeur, monter le smoothie en une jolie mousse rose. Le verser dans des verres.

le Décor :

 

    Redécouper les crêpes pour avoir un forme bien ronde. Déposer sur une assiette.
    Casser le chocolat en morceau et le faire fondre doucement au micro-onde ou au bain-marie. A l'aide d'un cornet, décorer la crêpe pour dessiner les points et les yeux de la coccinelle. (je me suis aussi amusée à écrire autour de l'assiette). Des shamallows pour les yeux avec des p'tites pépites...
    Encore quelques fruits pour parfaire votre assiette et le goûter est prêt...

 

   

     Avec cette recette je participe au concours Ôdélices pour le gouter des enfants

Boeuf sauce Hoisin

     J'aime beaucoup découvrir de nouveaux goûts... Et bien que je n'y connaisse pas grand chose en cuisine asiatique, il m'arrive de flâner dans les boutiques et d'en ramener des "ingrédients inconnus"... en général petite recherche sur internet pour trouver une recette avec...
     Cette fois-là j'avais ramené un pot de sauce hoisin, ... en fait ça fait penser à une sorte de sauce barbecue avec un arrière gout de sauce soja.
     Après avoir lu 2 ou 3 recettes (bon d'accord une douzaine! mais quand je commence j'ai du mal à m'arrêter), je me suis lancée pour un résultat que j'ai trouvé pas mal ...

Ingrédients (pour 2 personnes)

la Viande et la Marinade :

• 200g de filet de boeuf

• 3 cs de sauce hoisin
• 1 cs de sauce soja
• 1 cs de sauce worcester
• 1 cs de miel
• 1 cs d'huile neutre
• 1 gousse d'ail dégermée hachée finement
• 1/2 cc de gingembre en poudre
• poivre du moulin

la Sauce :

• 1 filet d'huile neutre
• 1/2 oignon jaune
• 200mL de bouillon de bœuf (maison pour moi, faut que je pense à poster comment on fait :) ou à défaut 1/4 de bouillon cube délayé dans 200mL d'eau chaude
• 3cs d'eau froide
• 1 cc de maizena

Accompagnement et Dressage :

• riz basmati
• pois gourmand
• sésame grillé
• coriandre fraiche
• biscuits apéro moulu et miel

Recette

Préparation :
 

     Détailler la viande en lamelles assez fines.
     Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le bœuf. Bien enrober tous les morceaux, filmer et laisser au réfrigérateur pour au moins 2h.
    
    Quand la viande a bien mariné, émincer l'oignon. Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle et les faire fondre doucement sans coloration. Quand ils sont transparents, les débarrasser dans un bol et augmenter le feu.
     Sortir la viande et sa marinade. Egoutter les morceaux de viandes et les sécher sur un papier absorbant. Les saisir dans la poêle bien chaude. Quand ils sont grillés de chaque côté, remettre les oignons. Ajouter le bouillon, la fécule de maïs préalablement délayé dans l'eau froide, et la marinade. Réduire à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.


le Dressage :
      Pendant que la viande finit de mijoter, faire cuire le riz et blanchir les pois gourmands 10 minutes dans un grand volume d'eau salée.
    

      Préparer les assiettes pour le dressage.
      Emietter des biscuits apéros (genre TUC). Tiédir un peu de miel dans une soucoupe et à l'aide d'un pinceau, "peindre" une bande sur toute la largeur de l'assiette. Saupoudrer de la chapelure de TUC et renverser l'assiette pour faire tomber le surplus et ne conserver que la chapelure collée au miel.
      Quand la sauce a la bonne consistance, gouter et vérifier l'assaisonnement (mais la plupart des ingrédients de la sauce sont salés).
      Dresser à l'emporte-pièce, une portion de riz sur le côté de l'assiette (pour le rappel de la couleur verte j'ai aussi déposé quelques cacahuètes au wasabi hachées grossièrement.)
     Disposer les pois gourmands et répartir ensuite les morceaux de viandes et les lamelles d'oignons. Finir par quelques feuilles de coriandre, et quelques graines de sésame (pour garder l'assiette propre je n'ai pas mis tout de suite la sauce mais évidemment après il faut généreusement napper de sauce..)

 

Tourbillon Prunes Amandes Mascarpone

    

     Je ne compte plus les desserts tirés du merveilleux blog d'Eryn mon héroïne! et celle de beaucoup d'autres...
     Ce coup-ci nouvelle version du tourbillon (avec encore des proportions un peu bidouillée) car pour ce dessert on m'avait demandé d'utiliser du mascarpone... en général on pense plutôt à un tiramisu mais ce serait trop banal non ?
   

Ingrédients

la Base aux Amandes (j'ai utilisé un moule de 20cm de diamètre)

• 3 oeufs
• 60 g de poudre d'amande
• 15 g de farine
• 80 g de sucre
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 càc d'arôme amandes amères
• 40 g d'amandes mondées concassées

la Base aux fruits

• 3 oeufs
• 250 g de compotes de prunes
• une demi pomme râpée
• 1 sachet de sucre vanillée
• 20 g de farine

la Mousse bavaroise au chocolat blanc :

• 50g de sucre
• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cs sucre glace

Recette

la Base aux Amandes

     Préchauffer le four à 180°C.
    Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et l'arôme.
     Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent (le premier appareil est très pâteux). Finir en mélangeant doucement les amandes concassées.

    Verser dans un moule en silicone, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Là, il faut un peu se brûler les doigts. A la sortie du four, démouler le gâteau et le tasser encore chaud dans un cercle. (Cela m'a fait un gâteau de 18cm mais j'aurais préféré qu'il soit un peu moins haut et je pense que les proportions seraient mieux dans un moule de 23cm et puis un cercle de 21cm comme dans la recetet initiale). Baisser le four à 160°C

la Base aux fruits

     Pendant que la base cuit, peler et râper la demi pomme. La mélanger avec la compote. (La pomme est surtout là pour apporter de la texture, on ne la sent pas du tout au goût)
     Fouetter les œufs et le sucre. Y ajouter la farine et les fruits
     Verser l'appareil sur la base aux amandes et remettre au four à 160°C pour 25 min.
     Une fois cuit, laisser totalement refroidir l'ensemble et réfrigérer.

la Mousse Mascarpone :

 

    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide
    Clarifier les œufs. Battre les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Mélanger bien.
   

     Fouetter les blancs. Quand ils commencent à monter, les serrer avec le sucre glace. Battre jusqu'à avoir une mousse ferme et brillante (comme une meringue)

    Placer la gélatine pas trop essorée dans un ramequin et la faire fondre quelques secondes au micro onde (elle doit être bien fondue mais pas bouillir). L'ajouter à l'appareil et rapidement mélanger en vérifiant qu'il n'y a pas de morceaux.
    Ajouter enfin les blancs en 2 fois, en tournant doucement à la spatule mais en s'assurant qu'il n'y a plus de morceaux de blanc.
    Verser enfin le tout sur la base amande+fruit et réfrigérer pour au moins une nuit
 

Décor :
  
    J'ai utilisé des quartiers de pommes doucement revenus dans du beurre et de la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient souples. Une fois refroidis, il suffit de les rouler en rose façon pâ


te d'amande... quelques pruneaux et amandes concassés caramélisées (pour expliquer sur le gateau ce qu'il y a dedans) et le tour est joué
 

 

      Comme la dégustation ne se faisait pas chez moi, il n'y a pas de photo de coupe mais la couleur violacée rendait pas mal ... vous devriez tester pour vous en rendre compte par vous même
Bon appétit !

 

Tarte fraises et pate d'amande

    La tarte aux fraises c'est tout bête mais c'est tellement bon. Ici une petite astuce : la pate d'amande! En plus du gout d'amande et du visuel plus sympa à la découpe (que je n'ai pas là car je n'ai pas osé faire des photos au moment de servir), cela permet surtout d'empêcher la pate de se ramollir avec la crème pâtissière....

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 18cm de diamètre)

Pâte Sablée :

• 125g de farine
• 60g de beurre mou (salé pour moi)
• 30g de sucre glace
• 20g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 jaunes d'œuf
• 1 cs d'eau froide

Crème patissière :

• 250g de lait entier
• 2 jaunes d'œuf
• 50g de sucre
• 15g de farine
• 15g de poudre impérial (ou maïzena)
• 1 gousse de vanille

Garniture :

• 250g de fraises
• 75g de pate d'amande rose

Recette

     Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.

       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
      Laisser refroidir dans le cercle et réserver.

     Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse en deux et retirer les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter à frémissement. Laisser tiédir.
     Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les farines tamisées et mélanger bien. Verser le lait chaud en mélangeant et re-transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant en permanence jusqu'à épaississement. Dès qu'elle est cuite, retirer du feu et continuer à remuer régulièrement pour la faire tiédir sans formation d'une pellicule.

    Pendant que la crème refroidit, étaler au rouleau la pâte d'amande sur 2mm. Y découper un cercle de 17cm de diamètre (vous pouvez faire un patron avec un bon vieux compas et un bout de carton) et le déposer sur le fond de tarte en appuyant un peu pour le faire adhérer.
    Verser alors la crème à peine tiède et étaler à la spatule. Mettre rapidement au frais.

    Préparer les fraises (personnellement je ne les lave pas car cela leur enlève leur gout...). Les équeuter et les découper en tranches régulières. Les placer en rosace sur la tarte... Réfrigérer une heure avant de servir.

     Je vous conseille de ne pas trop attendre avant dégustation car les fraises finissent par rendre de l'eau au contact de la crème sucrée... Ni avant de faire cette recette car les dernières fraises auront bientôt disparues.. et si vous n'en trouvez plus de bonnes, vous pouvez bien sur changer de fruits...
 

Tarte Framboise-Chocolat blanc

      Cette tarte est partie d'un visuel que j'avais vu sur internet (chez Jasmine de Jasmine cuisine pour être précise) ... Mais j'ai préféré  une tarte uniquement framboise : pour cela tout simplement, une pate sablée-mixer, un petit "raspberry-curd" et il ne reste plus qu'à se faire plaisir sur la déco ... (oui parce que ce que je préfère c'est quand même de travailler sur le visuel)

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 18cm de diamètre)

Pâte Sablée :

• 125g de farine
• 60g de beurre mou (salé pour moi)
• 30g de sucre glace
• 20g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 jaunes d'œuf
• 1 cs d'eau froide

Garniture :

• 400g de purée de framboise (la mienne était surgelée et sucrée à 10%)
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cs de maizena

Décor :

• 50g de chocolat blanc patissier

Recette

       Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et les jaunes d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.

       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min.
      Pendant ce temps, préparer le raspberry curd. Dans une casserole battre les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de mais et mélanger bien. Incorporer alors la purée de framboises. Faire chauffer à feu très doux. Sortir la pate à tarte du four (si vous êtes bien synchro elle doit être cuite) et répartir la préparation framboise dès qu'elle commence à épaissir (pas trop elle finira de cuire dans le four). Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
      Sortir du four et laisser complétement refroidir.

      Quand la tarte est refroidie, casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre doucement au micro onde (oui ça marche : il suffit de ne pas faire chauffer plus de 10 s à la fois et de remuer entre chaque). Quand le chocolat est fondu, prendre une bande de papier cuisson et la rouler en cone. Remplir de chocolat blanc et dessiner de longues bandes sur toute la surface de la tarte (ou autre dessin)

     Il m'est resté du raspberry curd que j'ai fini de faire cuire et mis en pot pour le petit déjeuner...