Carrés de farine complète aux Dattes et à l'Orange

     Totale improvisation pour ces petits carrés gourmands. Croustillants et fondants ils ont disparus en un instant... j'en deviens même poête tiens !

Ingrédients (pour un plat carré de 15m de côté)

• 150g de farine
• 80g de beurre
• 50g de sucre
• 2 cs de cassonade
• 1 cs de fleur d'oranger
• 80g de dattes dénoyautées
• 100g de jus d'orange

Recette
 

      Je fais généralement ma pâte sablée au mixeur, cela va plus vite : le tout est de ne pas trop travailler la pâte après l'ajout de la farine. Mais pour les puristes ou ceux qui aiment mettre "la main à la pâte" ça marche aussi bien à la main ;-p

      Réaliser la pâte sablée en travaillant le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger, mélanger encore. Ajouter enfin la farine complète en pétrissant juste assez pour avoir une pate homogène. Filmer et réserver au frais une petite demi heure.
     Dans une casserole, mixer les dattes en purée fine et ajouter le jus d'orange. Faire réduire à feu doux jusqu'à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir.
    

     Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légérement un plat carré de 15cm de diamètre.
     Séparer la pâte sablée en deux. Etaler chaque moitié en carrés. Placer la première abaisse au fond du plat et répartir la compotée de dattes tièdie. Couvrir avec le second carré de pâte et le saupoudrer avec la cassonade. Enfourner 20 min à 180°C.

     Sortir du four et laisser refroidir avant de détailler en petits carrés.

Gâteau Bananes, Noix, Orange & Chocolat... un lointain cousin de l'Ambarina

     

     J'ai toujours envie de tester les recettes d'Eryn, et comme toujours souvent, la recette est très différente de l'originale...

      Plus de pâte, ni de gâteau mais une génoise aux noix (mais punchée quand même), la mousse banane est la même, une couche de chocolat s'est invitée entre les étages et j'ai plutôt opté pour un "orange curd" sur le dessus... Mais bon il est toujours important de citer ses sources d'inspirations, même si Eryn aurait plutôt le statut d'idôle pour moi lol.

 

Ingrédients

 

la Génoise aux Noix (réalisée dans un moule à manqué de 20cm de diamètre)

• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 50g de maizena
• 50g de farine
• 80g de noix
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel

le Sirop de punchage

• 100mL de jus d'orange
• 3 cs de Rhum ambré

le Nappage Chocolat

• 80g de chocolat noir patissier
• 3 cs de lait

la Mousse Banane

• 200g de bananes pelées
• 20 cL de crème liquide entière
• 600g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cs de jus d'orange
• 50g de copeaux de chocolat

le Glaçage à l'Orange Curd :

• 200mL de jus d'orange
• 50g de sucre
• 2 jaunes d'oeuf
• 1 feuille de gélatine
• 2 cs de rhum

 

Recette

la Génoise aux Noix

     Préchauffer le four à 180°C.
     Mixer la moitié des noix en poudre et concasser grossièrement l'autre moitié.
     Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la maïzena, la farine, la poudre de noix, la levure chimique, le sel et mélanger bien.
     Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent. Finir en mélangeant doucement les noix concassées.

    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 20cm de diamètre, enfourner pour 20 minutes à 180°C. Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. Puis le tasser dans un cercle patissier de 18cm de diamètre.

la Sirop de Punchage

     Pendant que la base cuit, filtrer le jus d'orange et le porter à frémissement avec le rhum.
     Une fois la génoise placée dans le cercle, imbiber le gâteau avec ce sirop à l'aide d'un pinceau de cuisine.

le Nappage Chocolat

    Râper le chocolat dans un ramequin et ajouter le lait. Faire chauffer au micro onde en surveillant bien pour obtenir un mélange homogène. Une fois fondu, répartir le chocolat sur le gâteau punché.

la Mousse Banane aux copeaux de chocolat

      Mettre la crème dans un saladier à bord haut au réfrigérateur. Placer les fouets du batteur à oeufs au freezer. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
     Mixer les bananes en purée fine avec le jus d'orange et le sucre. Verser la préparation dans une casserole et faire tiédir. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Laisser refroidir.
      Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement en deux fois à la purée de bananes. Finir en incorporant les copeaux de chocolat et verser sur la génoise au noix.
      Réfrigérer une nuit.

le Glaçage à l'Orange Curd
 

    Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Battre énergiquement les jaunes et le sucre dans une casserole. Ajouter le jus d'orange filtré et le rhum. Chauffer l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement en remuant sans arrêt. Dès que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie. Laisser un peu tiédir avant de répartir sur la mousse banane. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

     Je me suis faite plaisir pour la déco... Comme les dégustateurs l'ont fait remarqué "au moins on sait ce qu'il y a dedans!" lol
Bon appétit....

KKVKVK#46 Fin des Candidatures et début des Votes

Bonjour,

Voilou clôture du KKVKVK#46... Merci beaucoup à tous les participants et surtout à ceux qui ont aidés à faire circuler le concours sur vos blogs et réseaux sociaux....

Voici l'appétissante récap' finale des participants :  

1/ Séverine de "Piment et Choco" nous fait découvrir le Bayaldi avec sa Recette turque de Bayaldi et Gambas flambées au Rhum

2/ Ewa nous ouvre "de nouveaux horizons" avec cette recette originale de Riz au Vin rouge épicé

3/ Sur son blog "Orange balsamique", Elise nous propose une recette estivale de Fruits rouges au Vin et Epices douces

4/ Irisa, avec une cuisine toujours colorée a réalisé une appétissante Pintade aux Figues et au Vin de Noix

6/ Babeth quant à elle a cuisiné un gourmand Chtiramisu Bistouille pour nous faire découvrir le vin de Genièvre

7/ Une recette qui vaut son pesant d'or dans la Cuisine de 4 sous de Ciorane avec sa Glace Vegan,  Speculoos et Genièvre

8/ Murielle nous mène au bord d'un joli lagon bleu avec des Iles Flottantes au Curaçao bleu à la table du monde

 

 9/ On aura du mal à laisser une 'Cuillère pour Papa' de cette magnifique Tarte aux Pommes en Crumble de Noix proposée par Marie-France

 

10/ Une sublime recette asiatique de Cochon mariné et flambé au Saké, aubergine miso et purée de Naschi sur le blog Saveur Passion par Tiuscha

11/ Et pour fêter cette fin de récap' quelques bulles dans ce délicieux Flan au Champagne et son Coulis Pêches/Framboises de Camille

12/ Les petits Flans de langoustine au Whisky de Caroline que l'on dévore des yeux avant m^me d'y avoir plonger la fourchette

Bon ben maintenant le travail n'est pas fini car il faut choisir la personne à qui je passerais le relais pour le prochain KKVKVK. Pour voter, c'est simple :

• Allez à cette adresse mail: mieletguimauve@hotmail.fr
• Mettez "Votes pour le KKVKVK 46" en titre de votre mail.
• Indiquez vos trois recettes favorites dans l'ordre de préférence  (la préférée aura 3 points, la seconde 2 points et le troisième 1 point)... Vous pouvez donner le numéro de la recette (sans les mélanger hein ;-p)
• Les participants peuvent bien sûr voter, mais pas pour leur propre recette
• Évidemment qu'un seul vote par personne ^ ^

 Je vous propose de vous laisser 2 courtes semaines pour voter (jusqu'au 14 octobre à minuit), si vous voulez prendre le temps d'en tester pour "vérifier votre vote" lol

Personnelement j'en ai déjà réalisée...

Bonne cuisine, bon vote gourmand et bonne semaine!!

Aiguillettes de Poulet panées à la Pistache & Chutney d'Echalottes à la Cerise

     La pistache marche très bien avec la cerise en dessert. Alors pourquoi ne pas tenter cette association dans un plat salé. Une petite improvisation qui s'est révélée un vrai délice.

Ingrédients (pour 2 personnes)

le Chutney :

• 200g d'échalottes
• 50g de sirop d'un bocal de conserve de cerises (maison pour moi^^)
• 1 cs de sucre roux
• 1 cs de vinaigre de vin
• 1 cc d'huile d'olive
• 1/2 cc de 4 épices
• sel

le Poulet pané :

• 200g d'aiguillettes de poulet
• 1 jaune d'oeuf
• 2cs de farine
• 30g de pistaches salées mondées
• 2 petits pains grillés suédois

Recette

le Chutney
      Préparer le chutney à l'avance.
      Emincer les échalottes et les mettre dans une petite casserole huilée. Faire très légérement colorer sur feu doux. Au premier brunissement, déglacer avec le vinaigre et ajouter le sucre, une pincée de sel et les épices. Finir par le jus des cerises. Laisser mijoter pendant une heure en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si il y a trop d'évaporation.
     Une fois cuit, laisser le chutney refroidir et réserver.

le Poulet pané
     Mixer grossièrement les pistaches avec les pains grillés.
     Sécher les morceaux de poulet avec un essuie tout. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf battus et enfin dans la panure.
     Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les aiguillettes sur feu moyen à sec (sans matière grasse). Déposer délicatement les aiguillettes dans la poêle chauffée, couvrir et laisser cuire 5min. Retourner et finir la cuisson (il ne faut pas trop les toucher avant que la panure ne soit bien prise).

    Dès que le poulet est cuit, dresser avec une grosse cuillère à soupe de chutney (je l'ai servi froid mais tiède il est très bon aussi) et quelques tomates cerises.

 

KKVKVK # 46 ... plus que quelques jours et première récap' des participants !

      Bonjour à tous,

 

    Plus que quelques jours pour proposer vos recettes parfumées avec un alcool pour ce KKVKVK#46

    

    Je vous propose une première récap' des participants... Cela finira peut-être d'en inspirer certains...

 

 

   Séverine de "Piment et Choco" nous fait découvrir le Bayaldi avec sa Recette turque de Bayaldi et Gambas flambées au Rhum

 

 

  Ewa nous ouvre "de nouveaux horizons" avec cette recette originale de Riz au Vin rouge épicé

 

 

Sur son blog "Orange balsamique", Elise nous propose une recette estivale de Fruits rouges au Vin et Epices douces

 

 

Irisa, avec une cuisine toujours colorée a réalisé une appétissante Pintade aux Figues et au Vin de Noix

 

 

Babeth quant à elle a cuisiné un gourmand Chtiramisu Bistouille pour nous faire découvrir le vin de Genièvre

 

 

    Voilà pour les premières participations en espérant que d'autres suivront cette semaine et rendez vous début octobre pour les résultats!

 

 

Crumble Poires, Griottes & Nashis

      Quand il faut faire un dessert en quelques minutes la première chose qui me vient c'est le crumble. C'est mon dessert favori et en plus c'est très rapide quand on a du monde et qu'on ne peut pas vraiment s'enfermer des heures dans la cuisine.

     Pour la pâte à crumble, j'utilise toujours ces proportions façons "quatre-quarts", facile de se souvenir des proportions (encore gains de temps puisque pas besoin d'ouvrir un livre de recettes ou internet ;-p).

    J'ai mis des nachis (un fruit à mi-chemin entre la pomme et la poire originaire d'Asie) parce que je trouvais que ça ne faisait pas assez de fruits (ben oui c'est mieux d'avoir un crumble bien épais!). L'essentiel étant d'utiliser des fruits pas trop mûres qui rendraient trop d'eau et détremperaient donc la pâte. Seconde astuce mettre les fruits les plus fermes sur le dessus (ici les nashis) et les plus avancés en maturité au fond (ce n'est pas que mes cerises étaient très mures mais elles étaient surgelées donc déjà "cuites par le froid") : les fruits du dessus cuisent plus vite...

      Bon allez j'arrête de parler et je vous livre la recette d'aujourd'hui.

Ingrédients (pour un plat carré de 18cm de côté)

• 100g de griottes
• 4 poires (williams pour moi)
• 2 nachis
• 50g de sucre
• 50g de beurre
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1 cc d'arôme de vanille
• 5 cs à soupe de caramel de poires (un reste de mon cheesecake poires vanille et pain d'épices qui a apporté une petite touche caramélisée très agréable ^^ )

Recette

     Repartir les griottes au fond du plat. Peler les poires et les couper en lamelles. Les répartir sur les cerises. Faire de même pour les nashis. Napper avec le caramel.
     Préchauffer le four à 150°C.
     Dans le robot mixeur (je suis une feignasse mais surtout ça marche super bien! ) blanchir le beurre avec le sucre. Ajouter la poudre d'amande et la farine et mixer juste assez pour bien mélanger les ingrédients et obtenir des flocons bien fin.
     Saupoudrer le crumble sur les fruits sans l'agglomérer. Enfourner 40min. La cuisson est longue mais c'est ce qui permet de bien compoter les fruits. Si le crumble n'est pas suffisamment coloré à la fin de ce temps allumer quelques minutes le grill (et rester DEVANT le four). Laisser refroidir une dizaine de minutes et servir tiède, seule avec une boule de glace ou comme moi avec une cuillère de faisselle.

     Les photos de ce genre de desserts ne sont jamais très flatteuses mais tant pis c'est trop bon!!
  

CheeseCake Poires, Vanille sur Pain d'Epices & son Caramel de Poire

 

      CheeseCake le retour!

 

      Ma Maman aime beaucoup le pain d'épices donc j'avais envie de partir sur cette base pour lui plaire (d'autant que c'est moins riche qu'un mélange de biscuits et de beurre). Comme nous l'avons dégusté après un plat consistant, des poires se sont incrustées entre la base et la crème.

      Enfin, je m'étais promise lors de mon CheeseCake Caramel au Beurre salé & Ricotta de faire moi-même mon caramel (la dernière fois c'est vraiment parce qu'on m'en avait offert)... Voilà qui est fait et l'ajout de la poire a sublimé cette sauce.

Ingrédients (pour 1 cercle de 16cm de diamètre)

la Base :

• 8 tranches de pain d'épices (j'avoue que je n'ai jamais réussi à faire un pain d'épices correct vu que j'ai beaucoup de mal à doser les épices justement ; du coup je ne m'aventure plus dessus et certains des pains d'épices de mon supermarché sont très bons...)

la Garniture :

• 2 poires pas trop mures
• 200g de fromage frais (type Saint Môret)
• 4 petits suisses (0% possible)
• 2 oeufs
• 70g de sucre
• les graines d'une demi gousse de vanille

la Sauce Caramel de Poire :

• 100g de sucre
• 100g de crème entière (allégée possible)
• 1 poire
• 3 cs d'eau

Recette

       la CheeseCake

      Serrer les tranches de pain d'épices les unes à côtés des autres et découper le fond du cheesecak en utilisant votre cercle patissier à la manière d'un emporte pièce. Peler les poires et les disposer sur le biscuit. Réserver.

      Préchauffer le four à 160°C.

      Dans un saladier, battre le fromage frais et les petits-suisses. Ajouter le sucre et la vanille et mélanger de nouveau. Terminer par les oeufs en ne travaillant pas trop l'appareil pour ne pas introduire d'air. Répartir la préparation sur le pain d'épices et enfourner pour 35 min à 160°C. Eteindre alors le four et laisser les cheesecake refroidir pendant au moins 1h dans le four légèrement entrouvert. Une fois refoidi placer le cheesecake au réfrigérateur pour au moins 24h

       la Sauce caramel

      Verser le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Chauffer à feu doux sans remuer.
      Pendant que le caramel cuit, réchauffer la crème.
     Une fois que le caramel commence à colorer, remuer doucement à la cuillère et ajouter doucement la crème (attention aux projections). Remuer et poursuivre un peu la cuisson si des cristaux de sucre se sont reformer jusqu'à parfaite dissolution.
     Pendant ce temps peler la poire et l'épépiner. La mettre dans le robot mixeur et la réduire en purée fine. Ajouter alors le caramel et homogénéiser. Verser dans un pot hermétique et laisser totalement refroidir.

     Servir ce dessert le lendemain il n'en sera que meilleur et nappé du coulis de caramel.

     Pour la petite histoire, ma Maman n'a pas trop accroché à la texture du CheeseCake lol ....