Une nouvelle improvisation dont je ne suis pas peu fière. Cela peut paraître un peu surprenant d'après le titre mais vraiment tous les éléments s'accordent et l'acidité des fruits rouges se marie bien et relève le colin. Pourquoi pas une idée pour les tables de fêtes qui approchent avec ces jolies couleurs rouge et vert?
Ingrédients (pour 2 personnes)
le Poisson et la Garniture :
- 2 pavés de colin
- 400g d'épinards (surgelé pour moi)
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 1 poignée de cranberries
- quelques cerneaux de noix
- muscade, sel et poivre
la Sauce :
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 10 cL de crème fraîche épaisse
- 20 cL de fumet de poisson
- 1 cs de maïzena
- 2 cs soupe de lait
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- 1 cc de confiture de myrtilles
Recette
la Sauce :
Émincer l'oignon, l'ail et les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le fumet de poisson et poursuivre la cuisson quelques minutes. Chinoiser et réserver.
la Garniture et le Poisson :
Faire torréfier les noix quelques minutes dans une poêle à sec et réserver.
Mettre les cranberries à gonfler dans un fond d'eau tiède.
Dans une sauteuse, faire suer au beurre l'échalote coupée en lamelles. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Maintenir au chaud.
Saler et poivrer le poisson sur les 2 côtés et les faire cuire à la vapeur (bien surveiller la cuisson cela va très vite)
le Dressage :
Pendant que le poisson cuit, délayer la maïzena dans le lait froid. Reverser dans une casserole et ajouter le fumet chinoisé et le vin blanc. Faire épaissir à feu doux.
Ajouter les cranberries et les noix aux épinards et commencer le dressage de la poêlée.
Une fois la sauce prise, verser la crème épaisse et la cuillère de confiture. Simplement réchauffer l'ensemble (sans ébullition pour ne pas faire cailler la crème).
Déposer le pavé de poisson à coté des épinards, napper de sauce et servir aussitôt.
la Garniture et le Poisson :
Faire torréfier les noix quelques minutes dans une poêle à sec et réserver.
Mettre les cranberries à gonfler dans un fond d'eau tiède.
Dans une sauteuse, faire suer au beurre l'échalote coupée en lamelles. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Maintenir au chaud.
Saler et poivrer le poisson sur les 2 côtés et les faire cuire à la vapeur (bien surveiller la cuisson cela va très vite)
le Dressage :
Pendant que le poisson cuit, délayer la maïzena dans le lait froid. Reverser dans une casserole et ajouter le fumet chinoisé et le vin blanc. Faire épaissir à feu doux.
Ajouter les cranberries et les noix aux épinards et commencer le dressage de la poêlée.
Une fois la sauce prise, verser la crème épaisse et la cuillère de confiture. Simplement réchauffer l'ensemble (sans ébullition pour ne pas faire cailler la crème).
Déposer le pavé de poisson à coté des épinards, napper de sauce et servir aussitôt.
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