Colin sauce myrtilles et tombée d'épinards aux cranberries et aux noix

             Une nouvelle improvisation dont je ne suis pas peu fière. Cela peut paraître un peu surprenant d'après le titre mais vraiment tous les éléments s'accordent et l'acidité des fruits rouges se marie bien et relève le colin. Pourquoi pas une idée pour les tables de fêtes qui approchent avec ces jolies couleurs rouge et vert?

Ingrédients (pour 2 personnes)

 

le Poisson et la Garniture :

• 2 pavés de colin


• 400g d'épinards (surgelé pour moi)


• 2 échalotes
• 1 noix de beurre
• 1 poignée de cranberries
• quelques cerneaux de noix
• muscade, sel et poivre

 

la Sauce :

• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc

• 10 cL de crème fraîche épaisse
• 20 cL de fumet de poisson
• 1 cs de maïzena
• 2 cs soupe de lait
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre 
• 1 cc de confiture de myrtilles

Recette

la Sauce :

      Émincer l'oignon, l'ail et les faire revenir doucement dans un peu d'huile d'olive. Déglacer avec le fumet de poisson et poursuivre la cuisson quelques minutes. Chinoiser et réserver.

la Garniture et le Poisson :
      Faire torréfier les noix quelques minutes dans une poêle à sec et réserver.
      Mettre les cranberries à gonfler dans un fond d'eau tiède.
      Dans une sauteuse, faire suer au beurre l'échalote coupée en lamelles. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Maintenir au chaud.
       Saler et poivrer le poisson sur les 2 côtés et les faire cuire à la vapeur (bien surveiller la cuisson cela va très vite)

le Dressage :
      Pendant que le poisson cuit, délayer la maïzena dans le lait froid. Reverser dans une casserole et ajouter le fumet chinoisé et le vin blanc. Faire épaissir à feu doux.
      Ajouter les cranberries et les noix aux épinards et commencer le dressage de la poêlée.
      Une fois la sauce prise, verser la crème épaisse et la cuillère de confiture. Simplement réchauffer l'ensemble (sans ébullition pour ne pas faire cailler la crème).
      Déposer le pavé de poisson à coté des épinards, napper de sauce et servir aussitôt.

 

Moelleux Framboises au Coeur Coulant de Nougat

      Encore une recette d'Eryn... Quelques menues adaptations : pas mixé les framboises et ajouté de la poudre d'amande mais surtout le chocolat blanc remplacé par du nougat... un mot : MIAM!

Ingrédients (pour 4 moules individuelles)

• 200g de brisures de framboises surgelées
• 50g de sucre
• 50g de farine
• 30g de poudre d'amande
• 4 dés de nougat
• quelques amandes concassées
• 1 cs de cassonade

Recette
Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Ajouter les brisures de framboises décongelées. Répartir dans 4 moules à muffins et enfoncer un cube de nougat. Finir par quelques brisures d'amande et un peu de cassonade. Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C. Démouler rapidement à la fin de la cuisson et servir encore chaud avec le reste de framboises.

Roulé Carottes, Noix & Saint-Félicien

    Je suis une adepte de la génoise de légumes ; voici la dernière édition avec plus ou moins la même base que les "Petits Sandwichs Bonne Mine"...
    Et puis avec la déco que je lui ai faite elle ressemble vraiment à une bûche de Noël vous ne trouvez pas?


Ingrédients

la Génoise à la Carotte :

• 300g de carottes
• 50g de farine
• 2 oeufs
• 1 petite poignée de noix concassées grossièrement
• 1/2 sachet de levure
• sel, poivre, curcuma, cumin, muscade...

le Fourrage au Fromage :

• 100g de Saint Félicien
• 1 petit suisse
• qques feuilles de persil
• poivre

Recette

      Peler les carottes et les couper en gros tronçons. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante avec un bouillon cube pour une dizaine de minute. Après une dizaine de minutes, retirer les carottes du feu et les égouter. Elles doivent encore être fermes car elles finiront de cuire au four. Les mixer en purée pas trop fines voire même plutôt en petits morceaux (cela donnera un peu plus de texture à votre génoise).
      Préchauffer votre four à 180°C.
      Battre les oeufs en omelette et ajouter la levure et la farine en pluie. Mélanger bien et incorporer la purée de carotte. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à café de curcuma (surtout pour la couleur), de cumin, de muscade... ou autres selon vos goûts...
        Disposer une feuille de papier cuisson sur la lèche frite et répartir l'appareil aux carottes sur une épaisseur d'environ 1cm. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Celle-ci est cuite lorsque la pointe d'un couteau en ressort sèche comme pour un gâteau. A la sortie du four, rouler la génoise dans un torchon humide propre.
Laisser refroidir.

        Mixer le fromage avec le petit suisse et y ajouter le persil hâché. Poivrer au goût.
       Dérouler délicatement la génoise et y répartir la garniture. Ré-enrouler la génoise, puis, à l'aide d'un couteau fin, égaliser les bords. Décorer de quelques cerneaux de noix et réfrigérer un bonne heure avant de servir en tranches accompagnées d'une bonne salade assaisonnée par exemple à l'huile de noix pour faire raccord ^^

Champignons farcis au Poulet, Câpres et fromage de Chèvre

       Houla... je me rends compte que ça fait un bout de temps que je n'ai pas publié de recettes salées... Alors en voici une de petits champignons farcis dont vous me direz des nouvelles.

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 gros champignons de Paris
• 100g de blancs de poulet
• 2 échalote
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cs de chapelure
• 2 cs d'huile d'olive
• 1/2 verre de vin blanc
• un peu de lait
• 1cc de câpres
• 6 rondelles de fromage chèvre
• sel, poivre

Recette

      Eplucher et émincer l'échalotte puis la faire revenir doucement dans l'huile d'olive. Après légère coloration déglacer avec le vin blanc ; poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à évaporation. Réserver.
      Retirer les queues et peler les champignons (ne pas les laver!). Les placer sur la lèche frite couverte d'une feuille de papier cuisson. Préchauffer le four à 160°C
      Dans le bol du robot, mettre le poulet, l'échalotte cuite, le jaune d'oeuf, la chapelure, les câpres. Saler, poivrer et donner quelques tours de robot. Ajuster la texture avec le lait. Ne pas trop mixer pour quand même garder des morceaux.
      Répartir la farce dans les champignons et finir par une rondelle de chèvre.
      Enfourner en position basse et cuire 30min.
      Servir dès la sortie du four avec du riz ou une salade de mâche.

 

Tarte Pommes Framboises

      Bon, là j'admets que je suis très "tarte" en ce moment...sans jeux de mots ;-p
      Mais il faut dire qu'avec ma pâte express au mixer, c'est tellement facile que ça ne vaut pas le coup de s'en priver et en changeant la garniture on ne s'en lasse pas...

Ingrédients (pour une tarte de 23cm de diamètre)

Pâte Sablée aux Amandes :

• 150g de farine
• 75g de beurre mou (salé pour moi)
• 50g de sucre glace
• 50g de poudre d'amandes
• 1 jaune d'oeuf
• 4 cs d'eau froide

Garniture Pommes-Framboises  :

• 2 pommes
• 200g de brisures de framboises surgelées
• 10cL de crème liquide entière
• 1 oeuf + 1 jaune
• 30g de poudre d'amandes
• 50g de sucre en poudre
• 2cs de cassonade

Recette

        La veille, sortir les framboises du congélateur.
      

        Pour le pâte à tarte, verser le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre froid dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporer la poudre d'amandes. Finir par la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter l'eau petit à petit en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le moule à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
        Préchauffer le four à 150°C.

       Préparer l'appareil. Battre les oeufs avec la crème, le sucre et la poudre d'amandes. Incorporer les brisures de framboises décongelées.
      Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Saupoudrer le fond de tarte d'une cuillère de cassonade et y répartir l'appareil à la framboises. Disposer les quartiers de fruit en rosace et finir en saupoudrant d'une nouvelle cuillère de cassonade.
      Enfourner pour 45min à 150°C. Poursuivre la cuisson pendant une bonne demi heure jusqu'à ce que l'appareil soit bien pris.

      Comme la tarte Pommes-Caramel, ou la tarte Poires-Rhubarbe, servir nature, avec un peu de faisselle ou une boule de glace...