Ingrédients (pour 4 crêpes)
les Crêpes au sarrasin:
- 125cL de lait
- 10 g de beurre
- 40g de farine de froment
- 25g de farine de sarrasin
- 1 œuf
- sel
- un peu d'huile neutre pour la cuisson
la Garniture :
- 1 aubergine
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 bûche de chèvre
- un peu de thym
- sel,poivre
le Chutney :
- 1cs d'huile de noix
- 1 petit oignon
- 2 échalotes
- 1/2 poire bien mure
- 1cs de vinaigre de xérès
- 1cs de cassonade
- 1/2cc de curcuma
- 1cc de cassonade
- qques gouttes de sauce Worcestershire (ou sel et poivre)
le Dressage :
- salade verte (pour moi de la mâche)
- huile d'olive
- crème de balsamique
- fleur de sel
Recette
les Crêpes au Sarrasin
(recette Larousse dans laquelle j'ai remplacé une partie de la farine de froment par de la farine de blé noir):
Faire fondre le beurre au micro onde dans un petit ramequin.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Creuser un puit. Y casser l'œuf et battre vigoureusement en incorporant les "bords du puit". Ajouter le beurre, puis continuer à incorporer la farine en ajoutant le lait petit à petit. Quand la pate est lisse, la couvrir et laisser reposer 2h.
Graisser une poêle antiadhésive bien chaude à l'aide d'un papier absorbant huilé. Verser une petite louche de pâte à crêpe en faisant tourner la poêle. Quand la crêpe est mate, la retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson. La crêpe au sarrasin a besoin pour moi d'être un peu plus cuite je baisse donc le feu et la laisse plus longtemps. Lorsqu'elle est cuite la débarrasser sur une assiette et la réserver sous un torchon humide pour éviter qu'elle se dessèche. Procéder de même pour les autres crêpes jusqu'à épuisement des ingrédients.
le Chutney :
Dans une petite casserole sur feu doux, tiédir l'huile de noix. Ajouter l'oignon et les échalotes émincés finement. Ajouter la cassonade et faire doucement caraméliser.
Déglacer avec le vinaigre et continuer de remuer en permanence.
Peler la demi poire et l'ajouter au mélange ainsi que le curcuma et la sauce Worcestershire.
Mouiller à hauteur et poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure (voire plus, plus la cuisson sera longue meilleur sera le chutney), en rajoutant de l'eau régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Quand les oignons sont bien fondants, faire réduire jusqu'à ne plus avoir de jus. Réserver.
la Garniture des Crêpes :
Rincer l'aubergine et la détailler en petits cubes. La faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit bien fondante. Ajouter le thym, saler, poivrer.
Détailler la bûche de chèvre en petits cubes et l'ajouter aux aubergines.
Laver la salade bien la sécher et légèrement l'assaisonner avec l'huile d'olive.
Si vous avez fait les crêpes à l'avance, rapidement les tiédir eu micro onde. Les garnir de chèvre et d'aubergine et les rouler serrées. Les détailler en deux ou trois tronçons.
Disposer un peu de salade sur l'assiette et repartir harmonieusement les crêpes. Décorer avec quelques traits de balsamique, un peu de fleur de sel. Accompagner avec un ramequin de confit.
Bon appétit
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