Cette tarte est partie d'un visuel que j'avais vu sur internet (chez Jasmine de Jasmine cuisine pour être précise) ... Mais j'ai préféré une tarte uniquement framboise : pour cela tout simplement, une pate sablée-mixer, un petit "raspberry-curd" et il ne reste plus qu'à se faire plaisir sur la déco ... (oui parce que ce que je préfère c'est quand même de travailler sur le visuel)
Ingrédients (pour un cercle à tarte de 18cm de diamètre)
Pâte Sablée :
- 125g de farine
- 60g de beurre mou (salé pour moi)
- 30g de sucre glace
- 20g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 jaunes d'œuf
- 1 cs d'eau froide
Garniture :
- 400g de purée de framboise (la mienne était surgelée et sucrée à 10%)
- 120g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cs de maizena
- 50g de chocolat blanc patissier
Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et les jaunes d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min.
Pendant ce temps, préparer le raspberry curd. Dans une casserole battre les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de mais et mélanger bien. Incorporer alors la purée de framboises. Faire chauffer à feu très doux. Sortir la pate à tarte du four (si vous êtes bien synchro elle doit être cuite) et répartir la préparation framboise dès qu'elle commence à épaissir (pas trop elle finira de cuire dans le four). Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Sortir du four et laisser complétement refroidir.
Quand la tarte est refroidie, casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre doucement au micro onde (oui ça marche : il suffit de ne pas faire chauffer plus de 10 s à la fois et de remuer entre chaque). Quand le chocolat est fondu, prendre une bande de papier cuisson et la rouler en cone. Remplir de chocolat blanc et dessiner de longues bandes sur toute la surface de la tarte (ou autre dessin)
Il m'est resté du raspberry curd que j'ai fini de faire cuire et mis en pot pour le petit déjeuner...
Pendant ce temps, préparer le raspberry curd. Dans une casserole battre les œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de mais et mélanger bien. Incorporer alors la purée de framboises. Faire chauffer à feu très doux. Sortir la pate à tarte du four (si vous êtes bien synchro elle doit être cuite) et répartir la préparation framboise dès qu'elle commence à épaissir (pas trop elle finira de cuire dans le four). Baisser le four à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 30 min.
Sortir du four et laisser complétement refroidir.
Quand la tarte est refroidie, casser le chocolat blanc en petits morceaux et faire fondre doucement au micro onde (oui ça marche : il suffit de ne pas faire chauffer plus de 10 s à la fois et de remuer entre chaque). Quand le chocolat est fondu, prendre une bande de papier cuisson et la rouler en cone. Remplir de chocolat blanc et dessiner de longues bandes sur toute la surface de la tarte (ou autre dessin)
Il m'est resté du raspberry curd que j'ai fini de faire cuire et mis en pot pour le petit déjeuner...
