Martha Stewart dans "Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux" nous livre sa recette de petits carrés au citron... J'ai repris cette recette mais en y ajoutant de la noix de coco... pour encore un peu plus de douceur et de plaisir.
Ingrédients (quantités divisées par deux, j'ai fait un moule carré de 18cm de côté)
la Base
- 85g de beurre
congeléfroid 125g de farinepour moi 100g de farine + 25g de noix de coco en poudre- 32.5g de sucre glace (j'ai mis du crystal et ça marchait très bien)
- 1 pincée de sel
la Garniture
- 2 œufs
135g100g de sucre- le jus de 2 citron + le zeste de l'un des deux
- 30mL de lait (j'ai mis de la crème entière :-)
22.5g de farine15g de maizena- 10g de poudre de coco
- 1 pincée de sel
- un peu de sucre et de poudre de coco pour saupoudrer.
Recettela Base
(la recette initiale demande de râper le beurre congelé, j'ai fait comme ceci et c'était réussi)
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et la farine. Émietter le beurre dedans et sabler du bout des doigts. Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir un moule carré de papier cuisson et tasser la pâte à biscuit. Enfourner pour une vingtaine de minutes pour que la pâte soit bien dorer.
la Garniture
Pendant que la pate cuit, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine en pluie, la noix de coco, le zeste, le sel et le lait. Mélanger bien et finir par le jus de citron.
Verser sur la croûte à l'issue des 20 min de cuisson et remettre à cuire pour une 20min de plus en baissant le four à 160°C.
Quand la crème est prise, sortir le plat du four et saupoudre d'un peu de sucre et de noix de coco. Laisser totalemet refroidir avant de démouler et découper en petits carrés...
