Chouquettes.... bien creuses enfin !!!

   J'adore les chouquettes, mais elles sont bonnes quand elles sont creuses (comme l'emmental, le meilleur ce sont les trous ;p) .... Bien que je ne maitrise pas trop mal les gougères, je bataillais avec les chouquettes... l'emmental qu'on ajoute à la préparation de base de la pâte à choux doit surement aider à la "tenue" du choux.
    Voici la recette de chouquettes que j'utilise maintenant ... je ne sais plus où je l'ai prise au départ car mon carnet de cuisine est très raturé, corrigé et gribouillé à cette page... jusqu'à ce que j'arrive à celle-ci qui a marché 5 fois d'affilé.... je la considère donc comme validée :)

Ingrédients (pour 1 fournée = 1 plaque, je trouve ça plus facile à travailler)

• 5cL d'eau
• 5cL de lait demi-écrémé
• 45g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cc de sucre
• 55g de farine type 45
• 100g d'œufs battus en omelette (les peser c'est important!)
• Sucre perlé

Recette

      Préchauffer le four à 200°C

      Dans une casserole à fond épais, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en dé, le sel et le sucre. Porter à frémissement. Retirer du feu et verser d'un coup toute la farine préalablement tamisée. Mélanger immédiatement et énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Vous allez obtenir une boule homogène qui doit se décoller du bord de la casserole.
      Lorsque vous avez obtenu cette boule la transférer dans un cul de poule et continuer de la travailler un peu pour la faire tiédir.

     Préparer votre plaque de cuisson en y posant une feuille de papier sulfurisé (mettez des poids aux coins cela vous aidera au moment de coucher vos choux). Préparer également votre poche avec une douille ronde assez large.

     Quand la pâte est presque à température ambiante, ajouter une partie des œufs et mélanger bien. Au début on a l'impression que ça ne se mélangera jamais mais petit à petit tout va devenir homogène. Ajouter ainsi tout l'œuf battu en deux ou trois fois jusqu'à obtenir un appareil souple qui fasse un ruban épais à la spatule.
     Verser dans la poche à douille et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre (je les aime bien petites mais vous pouvez les faire plus grosses...rallonger un peu le tem

ps de cuisson) , saupoudrer de sucre perlé et enfourner sans attendre.
  
     Cuire 15min à 200°C, puis diminuer le four à 180°C pour 10 min ; baisser le four à 0°C et laisser encore 20min dans le four fermé. Entrouvrir doucement le four et laisser encore 20 min. SURTOUT NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR AVANT CETTE DERNIERE ETAPE...sinon vos chouquettes vont retomber, il leur faut beaucoup de temps pour dessécher alors même si c'est tentant on reste bien sage devant la porte du four pour pouvoir déguster ces trous délicieux ....