Ingrédients (pour un cercle à tarte de 18cm de diamètre)
Pâte Sablée :
- 125g de farine
- 60g de beurre mou (salé pour moi)
- 30g de sucre glace
- 20g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
- 1 jaunes d'œuf
- 1 cs d'eau froide
Crème patissière :
- 250g de lait entier
- 2 jaunes d'œuf
- 50g de sucre
- 15g de farine
- 15g de poudre impérial (ou maïzena)
- 1 gousse de vanille
Garniture :
- 250g de fraises
- 75g de pate d'amande rose
Recette
Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour une demi heure.
Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
Laisser refroidir dans le cercle et réserver.
Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse en deux et retirer les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter à frémissement. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les farines tamisées et mélanger bien. Verser le lait chaud en mélangeant et re-transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant en permanence jusqu'à épaississement. Dès qu'elle est cuite, retirer du feu et continuer à remuer régulièrement pour la faire tiédir sans formation d'une pellicule.
Pendant que la crème refroidit, étaler au rouleau la pâte d'amande sur 2mm. Y découper un cercle de 17cm de diamètre (vous pouvez faire un patron avec un bon vieux compas et un bout de carton) et le déposer sur le fond de tarte en appuyant un peu pour le faire adhérer.
Verser alors la crème à peine tiède et étaler à la spatule. Mettre rapidement au frais.
Préparer les fraises (personnellement je ne les lave pas car cela leur enlève leur gout...). Les équeuter et les découper en tranches régulières. Les placer en rosace sur la tarte... Réfrigérer une heure avant de servir.
Je vous conseille de ne pas trop attendre avant dégustation car les fraises finissent par rendre de l'eau au contact de la crème sucrée... Ni avant de faire cette recette car les dernières fraises auront bientôt disparues.. et si vous n'en trouvez plus de bonnes, vous pouvez bien sur changer de fruits...
Laisser refroidir dans le cercle et réserver.
Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse en deux et retirer les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait et porter à frémissement. Laisser tiédir.
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter les farines tamisées et mélanger bien. Verser le lait chaud en mélangeant et re-transvaser dans la casserole. Cuire à feu doux en mélangeant en permanence jusqu'à épaississement. Dès qu'elle est cuite, retirer du feu et continuer à remuer régulièrement pour la faire tiédir sans formation d'une pellicule.
Verser alors la crème à peine tiède et étaler à la spatule. Mettre rapidement au frais.
Préparer les fraises (personnellement je ne les lave pas car cela leur enlève leur gout...). Les équeuter et les découper en tranches régulières. Les placer en rosace sur la tarte... Réfrigérer une heure avant de servir.
Je vous conseille de ne pas trop attendre avant dégustation car les fraises finissent par rendre de l'eau au contact de la crème sucrée... Ni avant de faire cette recette car les dernières fraises auront bientôt disparues.. et si vous n'en trouvez plus de bonnes, vous pouvez bien sur changer de fruits...
