samedi 12 septembre 2015

Chouquettes.... bien creuses enfin !!!

   J'adore les chouquettes, mais elles sont bonnes quand elles sont creuses (comme l'emmental, le meilleur ce sont les trous ;p) .... Bien que je ne maitrise pas trop mal les gougères, je bataillais avec les chouquettes... l'emmental qu'on ajoute à la préparation de base de la pâte à choux doit surement aider à la "tenue" du choux.
    Voici la recette de chouquettes que j'utilise maintenant ... je ne sais plus où je l'ai prise au départ car mon carnet de cuisine est très raturé, corrigé et gribouillé à cette page... jusqu'à ce que j'arrive à celle-ci qui a marché 5 fois d'affilé.... je la considère donc comme validée :)

Ingrédients (pour 1 fournée = 1 plaque, je trouve ça plus facile à travailler)
  • 5cL d'eau
  • 5cL de lait demi-écrémé
  • 45g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de sucre
  • 55g de farine type 45
  • 100g d'œufs battus en omelette (les peser c'est important!)
  • Sucre perlé
Recette

      Préchauffer le four à 200°C

      Dans une casserole à fond épais, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en dé, le sel et le sucre. Porter à frémissement. Retirer du feu et verser d'un coup toute la farine préalablement tamisée. Mélanger immédiatement et énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Vous allez obtenir une boule homogène qui doit se décoller du bord de la casserole.
      Lorsque vous avez obtenu cette boule la transférer dans un cul de poule et continuer de la travailler un peu pour la faire tiédir.

     Préparer votre plaque de cuisson en y posant une feuille de papier sulfurisé (mettez des poids aux coins cela vous aidera au moment de coucher vos choux). Préparer également votre poche avec une douille ronde assez large.

     Quand la pâte est presque à température ambiante, ajouter une partie des œufs et mélanger bien. Au début on a l'impression que ça ne se mélangera jamais mais petit à petit tout va devenir homogène. Ajouter ainsi tout l'œuf battu en deux ou trois fois jusqu'à obtenir un appareil souple qui fasse un ruban épais à la spatule.
     Verser dans la poche à douille et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre (je les aime bien petites mais vous pouvez les faire plus grosses...rallonger un peu le tem

ps de cuisson) , saupoudrer de sucre perlé et enfourner sans attendre.
  
     Cuire 15min à 200°C, puis diminuer le four à 180°C pour 10 min ; baisser le four à 0°C et laisser encore 20min dans le four fermé. Entrouvrir doucement le four et laisser encore 20 min. SURTOUT NE JAMAIS OUVRIR LE FOUR AVANT CETTE DERNIERE ETAPE...sinon vos chouquettes vont retomber, il leur faut beaucoup de temps pour dessécher alors même si c'est tentant on reste bien sage devant la porte du four pour pouvoir déguster ces trous délicieux ....
 

lundi 24 août 2015

Salade d'aubergines, abricots secs et basilic façon mille-feuilles



    L'été on fait beaucoup de salade de crudités... on oublie d'utiliser les légumes cuits... Courgettes, poivrons, oignons, fenouils... Ici, j'utilise de l'aubergine en sucré-salée. Avec un peu de patience pour le montage on obtient un très joli résultat mais surtout frais et parfumé.
 

Ingrédients (pour 2 personnes)
  • une belle aubergine bien ferme
  • 200g de cottage cheese (j'adore le cottage cheese mais libre à vous de prendre tout autre fromage frais, Saint moret, Philadelphia, ricotta...)
  • 150g de tomates cerise (jaune pour moi)
  • une poignée de pignons de pin
  • 4 ou 5 abricots secs
  • un bouquet de basilic (c'est bon quand il y en a beaucoup)
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

      Commencer par torréfier les pignons. Les verser dans une poêle chaude bien propre en remuant sans arrêt jusqu'à ce que les pignons soient joliment grillés. Les réserver.

       Détailler l'aubergine en rondelles d'un demi centimètre d'épaisseur. Les déposer dans une poêle chaude (pas besoin d'ajouter de matière grasse). Et les faire griller des deux côtés. Baisser le feu et couvrir jusqu'à ce que les rondelles de courgettes soient bien tendres. Débarrasser et réfrigérer.

      Couper les abricots secs en petits dés (en garder un pour la déco). Emincer les feuilles de basilic et en garder quelques jolies pour le dressage. Dans un bol, mélanger le cottage cheese, une partie des pignons, et le basilic. Saler et poivrer.
      Couper les tomates cerise en rondelles fines.

      Passer au dressage. Déposer au centre de l'assiette une rondelle d'aubergine grillée et refroidie. Répartir un peu de préparation au fromage. Disposer un étage de rondelles de tomates. Recommencer l'opération une ou deux fois... Pour le dernier étage j'ai utilisé les "extrémités" des tomates pour avoir le côté brillant. Finir par quelques pignons torréfiés. Décorer avec des feuilles de basilic et verser un trait d'huile d'olives... Servir bien frais.
    

      Avec cette recette je participe au concours Ôdélices pour les salades d'été.... Votez pour moi :)



 
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samedi 22 août 2015

Tarte fraises et chantilly chocolat blanc








 















Un des desserts que j'avais faits il y a quelques temps pour mon anniversaire et que je n'avais pas
encore publiée (oui je fais moi-même les gâteaux :-)) Elle se compose d'une pâte sablée avec un coulis de fraise

Ingrédients
Pâte Sablée (encore et toujours celle de Monsieur Hermé) :
  • 250g de farine
  • 140g de beurre mou (salé pour moi)
  • 75g de sucre glace
  • 50g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros oeuf
  • 1 cs d'eau froide
Compotée de fraises :
  • 400g de fraises
  • 50g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 gousse de vanille
Chantilly chocolat blanc et dressage :
  • 200g de crème liquide à 30%
  • 50g de chocolat blanc
  • quelques fraises et des pastilles de chocolat blanc


Recette

Pâte Sablée

     Commencer par le pâte à tarte. Verser le sucre, le beurre froid et le jaune d'œuf dans le bol du robot et mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajouter la poudre d'amande, mélanger de nouveau. Continuer avec la farine et mixer juste assez pour avoir un mélange homogène. Ajouter de l'eau si besoin en actionnant le robot par à-coups jusqu'à obtention d'une pâte que l'on puisse ramasser en boule. Fariner votre plan de travail, l'étaler au rouleau et foncer le cercle à tarte. Placer au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou au congélateur pour une demi heure.
       Préchauffer le four à 180°C. Piquer la pâte avec une fourchette et couvrir de papier sulfuriser. Remplir de "graines" pour lester et précuire la pâte à blanc pendant 10min ; retirer le papier sulfurisé et finir la cuisson une dizaine de minutes
      Laisser refroidir dans le cercle et réserver.

Chantilly chocolat blanc :

     Faites chauffer (sans ébullition) la moitié de la crème. Y verser le chocolat cassé en petits morceaux et remuer vivement pour le faire fondre. Redonner un tour de micro-onde si nécessaire. Quand le chocolat est bien fondu ajouter le reste de la crème, mélanger encore et réfrigérer.

Compotée de fraises :
    
     Couper les fraises en petits dés et les faire compoter avec le sucre pour une vingtaine de minutes. Quand les fraises sont bien confites et ont bien rendu leur jus, les verser sur le fond de tarte refroidi et placer au frais.


Dressage :

     Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly ferme. La mettre dans une poche avec une douille à saint honoré. Détailler quelques jolies fraises et les répartir sur le fond de tarte. A l'aide de la poche à douille couvrir de chantilly en formant des allers retours dans la largeur. Finir avec quelques "drops" de chocolat blanc.

Bon appétit



 

mardi 28 juillet 2015

Brioches aux Pralines Roses (Sans Robot)

      

   A part pour les pizzas (je réalise que je n'en ai jamais publiée ... il faudra que j'y remédie) ; bref à part pour la pâte à pizza je ne m'étais jamais vraiment attaquée à la boulange...
    Mais quelques enfants au petit-déjeuner me donnent envie de me lancer.
     Pour cette recette je me suis inspirée de celle de Juliette ici
     Entre autres modifications j'ai utilisé de la levure fraiche et je l'ai finie avec des Pralines... très contente car bien montée avec un petit gout de levure... et surtout très contente d'avoir fait l'unanimité au petit-déjeuner








Ingrédients (pour un moule à savarin de 26cm)
  • 250g de farine
  • 80 g de beurre
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 10g de levure fraiche (au rayon pâtisserie du supermarché)
  • 1/2 verre de lait tiède
  • un peu d'eau
  • 2cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  Recette
 
      Emietter la levure fraiche dans un demi verre de lait tiède (surtout pas chaud), laisser réhydrater pendant une dizaine de minutes.
     Pendant ce temps, verser dans un cul de poule la farine, le sucre et la pincée de sel. Y creuser un puit. Y verser les œufs battus en omelette et incorporer petit à petit la farine à partir du centre à la manière d'une pate à crêpe. Quand il n'y a plus assez de liquide, ajouter la levure délayée dans le lait. Pétrir jusqu'à former une boule homogène (si nécessaire ajouter un peu d'eau). La pâte doit être légèrement collante et bien élastique.
     Ajouter alors le beurre coupé en petits dés et pétrir à nouveau pendant au moins 10 min. A la fin du pétrissage ramasser le pâton en boule au fond du saladier. Légèrement humidifier du bout des doigts la surface (je fais ça sur toutes mes pâtes montées je trouve qu'elles gonflent mieux). Déposer un torchon humide sur le saladier et laisser monter minimum 2h (j'ai laissé 4h) dans un endroit chaud (30°C dans le four si il ne fait pas très chaud dans votre cuisine).
    Après la pousse, la pâte doit avoir doubler voire tripler de volume. Dégazer alors la pâte en la travaillant légèrement. Former 8 boules et les répartir dans votre moule généreusement beurré. Couvrir à nouveau et laisser monter encore une à deux heures.
    Quand la pâte a une nouvelle fois doubler de volume, préchauffer le four à 160°C. Pour la dorure, délayer un jaune d'œuf dans une cuillère de lait et le répartir au pinceau sur la pate gonflée. Répartir une bonne dose de pralines roses et enfourner pour 35 à 40 min.
     Laisser bien refroidir avant de démouler. Je trouve cette brioche encore meilleure le jour d'après un peu séchée.
     Bonne dégustation et bon petits déjeuner d'été.


 

vendredi 3 juillet 2015

Entremet mangue et caramel au beurre salé

 

    Au marché ils font des prix imbattables sur les mangues... L'autre jour je suis rentrée avec 7 mangues pour 4euros...
    Personnellement je n'aime pas trop la mangue cuite, je trouve qu'elle est délicieuse nature. C'est pour cela que j'ai essayé de ne pas trop la travailler dans cet entremet composé d'une génoise, d'un bavarois à la mangue (avec des petits morceaux de mangues dedans)et un glacage caramel


Ingrédients
 
la Génoise
  • 4 oeufs
  • 150g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
le Bavarois Mangue
  • 100g de mangue mixée en fine purée
  • 250g de crème liquide à 40%
  • 2 feuilles de gélatine (4g)
(il vous restera surement de la crème ; utilisez là pour faire des petites verrines en couvrant avec uen salade de fruit ou des miettes de biscuit écrasés..)


le Glaçage Caramel :
  • 100g de sucre
  • 200g de crème liquide
  • 30g de beurre salé
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 feuille de gélatine

le Montage :
  • 1/2 mangue coupées en petits dés
  • 1/2 mangue coupées en lanières
 
Recette
 

la Génoise

     Préchauffer le four à 180°C.
     Séparer les blancs des jaunes.
    Blanchir les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter un blanc et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange mousseux Mélanger la levure et la farine. La tamiser puis l'ajouter au mélange. Bien battre (je recommande de battre au fouet électrique)
     Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux fois pour éviter qu'ils ne retombent.
    Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15-20 minutes à 180°C.
    Laisser complétement refroidir avant de démouler. Puis réfrigérer.

la Bavarois

     Peser la crème entière et la mettre une demi heure au réfrigérateur (voire au congélateur une dizaine de minutes). Cet étape est d'autant plus critique si vous avez de la crème à seulement 30-35%.
      Mettre les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide pour une dizaine de minutes.
      Dans un bol tiédir la purée de mangue. Mélanger la gélatine réhydratée et bien essorée. Remettre un peu au micro-onde si la gélatine n'est pas totalement diluée.
     Laisser tiédir et réserver.
     Monter la crème en chantilly ferme. Mélanger 1/3 de la chantilly à la mangue refroidie. Puis verser ce mélange chantilly/mangue sur le reste de la chantilly. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

la Montage
 
    Sortir la génoise du réfrigérateur et la découper délicatement en 3.
    Mettre le premier étage dans un cercle à pâtisserie réglable. Si vous n'en avez pas, placer un cercle de rhodoïd (ou une pochette plastique coupée en deux et fixée à l'aide de scotch).
    Répartir une partie de la mangue en cubes et couvrir d'une couche de bavarois. Disposer le deuxième disque de génoise et tasser bien. renouveler l'opération avec la fin de la mangue, du bavarois et le dernier disque de génoise.
     Laisser prendre au moins 1heure au congélateur

le Caramel

    Commencer par préparer le glaçage.
    Mettre la gélatine à ré-hydrater dans un peu d'eau froide.
    Dans une casserole bien propre, verser le sucre de façon uniforme sur le fond. Puis chauffer à feu vif sans remuer. Quand le sucre commence à fondre, baisser le feu et attendre aussi longtemps que possible jusqu'à apparition d'une couleur ambrée. Quand le caramel commence à colorer, doucement remuer en repoussant le sucre non fondu dans le caramel qui commence à se former.
    Pendant ce temps chauffer la crème liquide au micro-onde (sans ébullition).
    Quand tout le sucre est fondu, baisser le feu au minimum et ajouter doucement la crème très chaude en remuant sans arrêt. Un peu de sucre va surement masser (c'est-à-dire re-durcir). Laisser la casserole sur feu très doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que tout soit bien refondu. Quand le caramel est bien homogène, retirer du feu et ajouter le beurre salé et une pincée de fleur de sel. Laisser un peu refroidir avant d'y faire fondre la gélatine. Réserver.

    Quand le bavarois est bien pris, décercler délicatement et le placer sur une grille à pâtisserie (je vous conseille de placer le bavarois sur un disque de carton rigide _ personnelement j'ai récupéré la cartonette d'un dessert chez le patissier_ ce qui vous aidera à déplacer votre entremet). Verser délicatement le caramel tiède dessus en s'aidant d'une spatule pour bien répartir le nappage.
      Placer l'entremet sur le plat de service et décorer avec des lanières et des dès de mangue. Conserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Je n'ai pas mis de sucre dans le bavarois et baisser un peu les quantités de sucre dans la génoise car le caramel apporte beaucoup de sucre ainsi que la mangue.


















 

dimanche 3 mai 2015

Tarte Tomates-Ricotta et sa pâte légère aux flocons d'avoine

     Les quelques jours de beau temps donnent des envies de plats d'été. J'espère que cette recette vous fera autant envie qu'elle nous aura régalée avec ses jolies tomates cerises et ses petites taches orangées.... Le tout avec une photo prise dans un rayon de Soleil.

Ingrédients (pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre)
Pâte aux flocons d'avoine (toute légère pour préparer l'été) :
  • 120g de farine
  • 40g de flocons d'avoines
  • 1/2 cc de sel
  • 2 cc d'huile d'Argan (ou d'olive)
  • origan
  • 1 œuf
Garniture :
  • 125g de ricotta
  • 1 œuf + 1 blanc (pour garder un appareil assez blanc)
  • 1 cs de pesto rosso
  • 15 tomates cerise
  • 10cL de lait entier
  • poivre



 
Recette

Pâte aux flocons d'avoine :

     Commencer par le pâte à tarte. Verser la farine, les flocons d'avoine, le sel dans une terrine. Mélanger et y creuser un puit. Battre l'œuf dans un bol et le verser au centre du puit. Amalgamer petit à petit en récupérant la farine du bord du puit et ajouter l'huile. Pétrir la pâte un moment avant de l'étaler au rouleau. Foncer votre moule à tarte (ou un cercle pâtissier pour moi) et la placer au congélateur pour une petite demi heure.

Garniture :

      Pendant que la pâte repose au congélateur, préparez l'appareil. Dans un saladier, verser la ricotta et l'assouplir à la fourchette. Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger bien. Finir par le lait. Poivrer. (je n'ai pas salé car la ricotta l'est déjà mais c'est selon votre goût)

      Préchauffer le four à 180°C (si possible position tarte)
     
      Récupérer la pâte refroidie. Etaler sur le fond de tarte le pesto rosso et verser délicatement l'appareil à la ricotta. Placer harmonieusement les tomates cerises et enfourner. Cuire 15 min à 180°C puis poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°C (c'est amusant car les tomates cerises éclatent sous l'effet de la chaleur)
      Après cuisson laisser refroidir. Je trouve cette tarte meilleure froide après 24h avec une petite salade de roquette...

Bon appétit

 

jeudi 30 avril 2015

Crêpes de Sarrasin à l'aubergine et au chèvre ; chutney d'échalotes-poires-cumin

     Le mois dernier j'avais publié des gougères au chèvre et au chutney de poire-curcuma. Après avoir fait les avoir faites, il me restait du chutney et de la buche de chèvre... Chez moi rien ne se perd et j'avais donc bricolé un petit plat à partir de ces ingrédients. Parfait pour un plat léger du soir...


Ingrédients (pour 4 crêpes)
 
les Crêpes au sarrasin:

  • 125cL de lait
  • 10 g de beurre
  • 40g de farine de froment
  • 25g de farine de sarrasin
  • 1 œuf
  • sel
  • un peu d'huile neutre pour la cuisson


la Garniture :
  • 1 aubergine
  • 1 cc d'huile d'olive
  • 1/2 bûche de chèvre
  • un peu de thym
  • sel,poivre

le Chutney :
  • 1cs d'huile de noix
  • 1 petit oignon
  • 2 échalotes
  • 1/2 poire bien mure
  • 1cs de vinaigre de xérès
  • 1cs de cassonade
  • 1/2cc de curcuma
  • 1cc de cassonade
  • qques gouttes de sauce Worcestershire (ou sel et poivre)

le Dressage :
  • salade verte (pour moi de la mâche)
  • huile d'olive
  • crème de balsamique
  • fleur de sel

Recette

les Crêpes au Sarrasin
(recette Larousse dans laquelle j'ai remplacé une partie de la farine de froment par de la farine de blé noir):
     
      Faire fondre le beurre au micro onde dans un petit ramequin.
      Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Creuser un puit. Y casser l'œuf et battre vigoureusement en incorporant les "bords du puit". Ajouter le beurre, puis continuer à incorporer la farine en ajoutant le lait petit à petit. Quand la pate est lisse, la couvrir et laisser reposer 2h.

     Graisser une poêle antiadhésive bien chaude à l'aide d'un papier absorbant huilé. Verser une petite louche de pâte à crêpe en faisant tourner la poêle. Quand la crêpe est mate, la retourner à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson. La crêpe au sarrasin a besoin pour moi d'être un peu plus cuite je baisse donc le feu et la laisse plus longtemps. Lorsqu'elle est cuite la débarrasser sur une assiette et la réserver sous un torchon humide pour éviter qu'elle se dessèche.
     Procéder de même pour les autres crêpes jusqu'à épuisement des ingrédients.



le Chutney :

     Dans une petite casserole sur feu doux, tiédir l'huile de noix. Ajouter l'oignon et les échalotes émincés finement. Ajouter la cassonade et faire doucement caraméliser.
     Déglacer avec le vinaigre et continuer de remuer en permanence.
     Peler la demi poire et l'ajouter au mélange ainsi que le curcuma et la sauce Worcestershire.
     Mouiller à hauteur et poursuivre la cuisson pendant une bonne demi-heure (voire plus, plus la cuisson sera longue meilleur sera le chutney), en rajoutant de l'eau régulièrement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
     Quand les oignons sont bien fondants, faire réduire jusqu'à ne plus avoir de jus. Réserver.

la Garniture des Crêpes :

      Rincer l'aubergine et la détailler en petits cubes. La faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce que la chair soit bien fondante. Ajouter le thym, saler, poivrer.
     Détailler la bûche de chèvre en petits cubes et l'ajouter aux aubergines.

le Dressage :

     Laver la salade bien la sécher et légèrement l'assaisonner avec l'huile d'olive.
     Si vous avez fait les crêpes à l'avance, rapidement les tiédir eu micro onde. Les garnir de chèvre et d'aubergine et les rouler serrées. Les détailler en deux ou trois tronçons.
     Disposer un peu de salade sur l'assiette et repartir harmonieusement les crêpes. Décorer avec quelques traits de balsamique, un peu de fleur de sel. Accompagner avec un ramequin de confit.


Bon appétit